超市食品商品知识综述.doc

目 录 第一章 超市食品基本概念 第二章 共性知识 第三章 各品类商品知识 第一章 超市食品基本概念 什么是食品——各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 一、按包装形式分 1、预包装食品——经过预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2、散装食品—— 原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装的食品。 二、按商品的特殊功效分类 1、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。 2、绿色食品——无污染的安全、优质、营养类食品的总称。 3、无公害食品——指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。 4、有机食品——有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 5、转基因食品——转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。 6、无糖食品——一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、HYPERLINK /view/100465.htm麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克[1]。7、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签，说明书和广告内容不得??暗示可使疾病痊愈的宣传。 8、其他，如即食食品等。 三、其他相关概念 保质期——指产品在HYPERLINK /view/491091.htm正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由HYPERLINK /view/99549.htm生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 保存期——又名推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下食用的最终日期。 生产批次——商品的生产日期。 生产批号——用于识别“批”的一组数字或字母加数字。用之可以追溯和审查该批药品的生产历史。 食品添加剂——指在食品生产加工、贮藏过程中，为了改变食品品质及色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质或为了加工需要而加入食品中的化合物或天然物质。食品添加剂分类：按用途可分为防腐剂、氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基剂、营养强化剂和其它等18类。 大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含添加剂的，有一部分食品不使用必须的添加剂则会对人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品添加剂这一问题。 第二章 共性知识 一、食品标识的要求（七大项） 1、名称——应当表明食品的真实属性。 2、配料表——配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。 3、净含量——定量包装食品标识应当标注净含量。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量。 4、厂名厂址——食品标识应当标注生产者的名称和地址。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址。 5、执行标准——食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。 6、生产日期（或批号）——日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。 7、保质期——食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期