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第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第2课时  3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？ 阅读与交流（P.88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 3、蛋白质的化学性质 （2）水解: 条件：加热、加压，紫外线，X光，强酸碱，重金属盐, 某些有机物等。 （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 阅读了解（P.91) 1、什么是酶? 酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反应有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 2、酶的催化作用有什么特点？ （1）、条件温和、不需加热 （2）、专一性 （3）、高效性 * * 2009年4月15日 星期三 复习巩固： 1、既能跟盐酸又能跟NaOH溶液反应的有机物是 (　 )A．苯丙氨酸　 B．碳酸氢钠　 C．多肽　 　 D．苯酚 2、某高分子链为 可用 于合成该链的单体为 （ ） A．甘氨酸　　　B．丙氨酸　　　 C. 苯丙氨酸　　D．谷氨酸 [ ]n —NHCH2C—NHCHC— O O CH2—C6H5 A C A C H2NCHC—NCH2C—OH O H O CH3 H2NCH2C—NCH2COOH O H H2NCHC—NCHCOOH O H CH3 CH3 CH3 H2NCH2C—NCHCOOH O H 组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Mn、Zn等;人体内蛋白质达10万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 2、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 2、蛋白质的结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构 2、蛋白质的结构 每个具有三级结构的多肽链称为亚基 亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局 2、蛋白质的结构 蛋白质的分子图象 3、蛋白质的化学性质 （1）两性: 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基. 蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 水解终产物为各种氨基酸混合物 用途：分离和提纯蛋白质。 少量的稀盐溶液可以促进蛋白质溶解 3、蛋白质的化学性质 （3）盐析 当加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 提示：盐析是物理变化，而且是个可逆过程 实验4—2 现象：凝结成沉淀，但是不再溶解 3、蛋白质的化学性质 （4）变性 （实验4—3） 讨论：教材P90 的“学与问” 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆，不能复原 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 浓硝酸 (含苯环的) 3、蛋白质的化学性质 蛋白质遇浓硝酸显黄色 问:怎样鉴别丝织品和棉织品? 3、蛋白质的化学性质 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 （ ） 随堂练习： C 2、下列叙述不正确的是 ? ? A? 能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸 B? 淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 C? 天然蛋白质水解的最终产物是??氨基酸 D? 油脂水解后得到的醇是丙三醇 B 3、下列说法不正确的是 ( ) A．天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 B．CuSO4溶液会使蛋白质变性 C．凡含有 的化合物均为蛋白质