20131127中国茶艺要点.ppt

中 国 茶 艺 茶道概述 茶道是一种文化、一门艺术、一份美学 茶的历史可以追溯到上古神农氏时代 茶道的核心是“品：，终极追求是“真” 陆羽：中国的茶圣，所著《茶经》是茶文化的诗经、是茶宗教的圣经 品茶要求：环境优雅、心气平和（焚香静气） 茶叶的基本知识 分 类 发酵程度 汤 色 水 温 洗茶 代表品种 绿 茶 不发酵 色绿、香幽、味醇、形美 80-85℃ 否 龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖 黄 茶 微发酵 （10%-20%） 黄汤黄叶 85℃ 是 君山银针、蒙顶黄芽 白 茶 轻度发酵 （20%-30% 浅杏黄、香气清芬 85℃ 否* 白毫银针、白牡丹、贡眉 青 茶 （乌龙茶 ） 半发酵 绿茶的鲜灵清纯、红茶的醇厚甘爽、花茶的芬芳幽香 100℃ 是 乌龙、铁观音、大红袍 红 茶 全发酵 汤红叶红 100℃* 是* 正山小种、祁门红、滇红、金骏眉 黑 茶 后发酵 红褐明亮、味甘甜润滑 100℃ 是 普洱、湖南黑茶、四川黑茶 再加工茶：花茶 利用茶叶吸附异味强的特点，与各种花瓣混合制作的再加工茶 茶具知识 器为茶之父，水为茶之母。 有好茶，须要：妙器 + 真水。 “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。 茶艺常用茶具的种类 以功能将分： 主茶具 辅助用品 主茶具 茶壶 盖碗 茶海（公道杯） 闻香杯 品茗杯（茶杯） 杯托 茶船 泡茶辅助用品 茶巾 茶荷 茶滤 茶拂 茶道六君子 ①茶道筒 ②茶漏 ③茶箸 ④茶针 ⑤茶夹 ⑥茶匙 泡 茶与品茶 泡茶要素 茶具 水质 泉水为上； 井水为中； 河水为下 水温 品茶 闻香 三口为品 口中留香 闻香 品茶 分茶 洗茶 净器 投茶 冲泡 泡茶标准流程 茶类不同，冲泡的方法亦有所区别 绿茶冲泡法 冲泡名优绿茶 时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄 绿茶冲泡，一般以2-3道为宜 绿茶茶艺基本步骤 1.备器 2.净器 3.赏茶 4.投茶 5.润茶 6.冲泡 7.敬茶 8.品茶 9.收具 10.谢茶 花茶、黄茶、白茶之盖碗冲泡法 盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具 乌龙茶冲泡法 乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异； 水温100 ℃; 一般冲泡5-6道为宜(一道汤、二道茶、三道四道是精华） 乌龙茶泡法基本步骤 1．备具 2．赏茶 3．烫具 4．投茶 5．润茶 6．冲泡 7．泡茶 8．出茶 9．分茶 10．闻香 11．观茶 12．品茶 红茶冲泡法 将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）； 水温90-100 ℃； 叶片细小者约浸泡 2至 3分钟，叶片较大则宜闷置 3至 5分钟； 一般冲泡3-4道为宜。 黑茶（普洱茶）冲泡法 温壶 洗茶 水温100 ℃ 视发酵程度，冲泡道数不一，好的茶能冲泡20-30道 喝茶的好处 有助于延缓衰老 　　 茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。 有助于抑制心血管疾病 　　 茶多酚中的儿茶素对人体脂肪代谢有着重要作用。抑制动脉粥样硬化。 有助于预防和抗癌 　　 茶多酚可以致癌物质在体内合成，并直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。 有助于预防和治疗辐射伤害 　　 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。 有助于抑制和抵抗病毒菌 　　 茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。 有助于美容护肤 　　 茶多酚是水溶性物质，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少紫外线辐射对皮肤的损伤。 有助于醒脑提神 　　 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，提神、清心。 　　 有助于利尿解乏 　　 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外。还可排除尿液中的过量乳酸，有助于消除疲劳。 　　 有助于降脂助消化 　　 茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，有助消化和降低脂肪，可以“减肥”。 有助于护齿明目 　　 茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，且80%为水溶性成份 谢 谢! * * * *