第二节蛋白质(无脱水缩合版).pptVIP

还是小轻松一下？ 图片引入 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 课本P20 思考与讨论，观察氨基酸结构总结： 1、用方框圈出氨基和羧基。（观察他们都连在哪里？） 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 总结： 1、两基团 2、同一个C 3、还要连接氢和一个R基 4、氨基酸的不同取决于？ 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 非必需氨基酸12种。 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 每天都喝三鹿不如每天一杯豆浆： 大豆富含优质蛋白质不含胆固醇，可降低人体血清中的胆固醇，这一点又优于动物蛋白。 大豆蛋白中人体必需的八种氨基酸配比均衡，非常适合人体的需要。 干炒大豆的蛋白消化率不超过50％， 煮大豆也仅为65％， 而制成豆浆蛋白消化率则高达95％左右。 那么蛋白质的功能有哪些呢？ （1）结构蛋白：羽毛、肌肉、头发 （2）催化作用：各种酶 （3）运输作用：载体、血红蛋白 （4）信息传递和调节：胰岛素、生长激素 （5）免疫作用：抗体 胃蛋白酶 胰岛分泌胰岛素 谢谢大家欣赏下节可能会枯燥！！！ 请各位思考： 是什么决定蛋白质成为生命活动的主要承担者，以及其功能的多样性？ * * 问题：哪些食物中含有蛋白质较多？ （回忆上节课检测生物组织中的有机化合物） 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗? 化学元素组成： 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S元素，有的也含微量元素Fe、Mo、Cu、Zn等元素。 蛋白质是一种高分子化合物。 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 组成蛋白质的基本单位 ——氨基酸 CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH C O OH 乙酸 NH3 NH2 氨基 酸 甘氨酸 羧基(酸性) 氨基 氨基酸的结构 2、用圆圈圈出一个氢。 3、剩下部分分别是什么？ C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是________ ① ③ NH2 COOH 结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 且什么呢？ H2N—C— C—OH H O H 思考: 根据什么判断氨基酸的种类？ R基 CH CH3 CH3 练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基： —H, ，—CH3 ， CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 R基分别是: 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 蛋