WICH–01–04热食类工艺流程图及流程描述.docVIP

下载本文档

358
0
约 3页
2017-05-06 发布于北京
举报
版权申诉

WICH–01–04热食类工艺流程图及流程描述.doc

1、本文档共3页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

WICH–01–04热食类工艺流程图及流程描述

1 热食类菜品工艺流程图返工或按不合格品处理否是注：1）热食类菜品包括：炒制、烧制菜品；蒸制、煎炸类菜品；汤类、米类；面点类菜品等。 2）面点类食品粗加工过程（配料和面工序）有用到食品添加剂（无铝泡打粉）的，按关键控制工序控制，为CCP1。序号工序工序描述 1 原材料采购验收出品部原料检验人员对原料不得入库。对运输工具清洗消毒，并保持清洁干净。将需要入库的原料分类摆放于上,做好标识贮存温度要求贮存。作业指导书 WI/CH-01-04（01）热食类菜品工艺流程图及流程描述版本状态：A/0 实施日期：2011.08.20 第2页共3页 6 烹制（热处理）（CCP2） 3 粗加工 4 精加工 5半成品储存（生或熟料） 2 原材料储存 1 原材料采购验收（OPRP1）杂物、下脚料 6.1 剩余食品储存 7检查菜品是否成熟 7检查菜品是否成熟 8 上碟 10 餐具清洗消毒 9 就餐者食用