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甘露酒坊 ------绍兴环境分析 前言 现今国内有很多黄酒产业基地，其中上海和绍兴位居榜首，还有广东，泸州，苏州吴江市桃园镇，四川，青岛等。甘露酒坊建在绍兴，拥有丰富的历史文化和内涵，该如何在百花齐放的环境中继续传承下去，需要对环境进行了解，以下对绍兴进行了环境分析。 一、政治与法律环境 （一）政治环境 “十一五”期间，酿酒行业依然坚持“四个转变” （即高度 酒向低度酒、蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、普通酒向优质酒的转变）的指导思想，以市场需求为导向，以节粮、节能和满足消费为目标，贯彻“优质、低 度、多品种、低消耗、不污染、高效益”的方针，积极发展中国黄酒，保持了黄酒 8％-10％的产量增速。 并将其产值规划在“十一五”和 2015 年的规划中，还列入国家重点保护产品行列；国家积极鼓励黄酒这种民族产品大量出口，在许多产品下调或取消出口退税的大背景下，黄酒依然维持在 13％的出口退税（黄酒每吨定额征收的消费税为人民币 240 元）；国家质量监督检验总局把黄酒检测中心建在绍兴， 绍兴市政府陆续出台一系列振兴绍兴黄酒的纲要等。 绍兴政府为扶持绍兴黄酒产业的发展出台了很多整顿黄酒的文件，比如《绍政发〔2009〕18 号关于提升发展食品饮料产业的意见》中“做强做大绍兴黄酒业。坚持继承传统与发展创新并举，弘扬黄酒文化，加强品牌保护，拓展黄酒市场。积极发挥政府、协会、企业 三方作用，合力推进黄酒产业发展，巩固绍兴黄酒在全国行业中的领先地位，把 绍兴建成为全国黄酒的生产中心、品牌中心、技术创新中心、人才培训中心和黄 酒交易中心。积极整合市内外黄酒资源，强化市场优势，使绍兴黄酒成为全国酒 类强势品牌。 ”绍兴市政府为保证绍兴黄酒的优良品质、提升黄酒产业研发和自 主创新能力， 建立了省黄酒技术与装备重点实验室，实验室主要研究方向包括黄 酒酿造基础性研究、 黄酒生产和产品安全质量控制技术研究、黄酒酿造新技术和 新装备研究等。除此之外，绍兴市政府积极推进各种有关推广宣传黄酒的活动， 如举办黄酒节、建立黄酒博物馆等。 （二）法律环境 国家质量监督检验疫总局根据《原产地域产品保护规定》，将绍兴黄酒列入保护产品名单，这一措施不仅有利于维护黄酒市场秩序。保护消费者权益，更有利于名优企业产品的声誉、品牌价值和传统特色，为黄酒企业做大做强提供了条件。黄酒行业的基本法律为《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国产品质量法》。此外,《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、质检总局颁布的《食品生产许可管理办法》、商务部颁发的《酒类流通管理办法》、国家认证认可监督管理委员会和商务部颁发的《食品质量认证实施规则——酒类》、国家质检总局颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》和《食品召回管理规定》等一系列规章构成了黄酒行业的法规体系。　　 二、人口与经济环境 （一）人口环境分析 1、我国黄酒消费结构地域特征明显　　受历史文化地域等因素影响，我国黄酒消费地域性特征极明显。黄酒生产消费主要集中在江浙沪传统常熟区域市场。据统计：江浙沪地区黄酒产量约占全国83%，70%黄酒消费量集中在占全国人口10.99%江浙沪地区。　　据统计： 2007年我国黄酒产量达230万千升，销售产值71.27亿人民币，其中1000千升以下规模企业约占80%，10000千升以上黄酒企业约30家，约占4.8%。年产量50000千升以上仅会稽山（12万千升）、古越龙山（8万千升）、上海金枫（80000千升）三家。　　区域消费结构及特征：江浙沪等黄酒产地（如浙江绍兴、上海市-单体黄酒销量最大城市、苏州、山东即墨等地）历史文化底蕴丰厚、黄酒产销量规模庞大。主流人群分布集中消费观念成熟，属高成熟度重点市场。主流消费群集中在城市及周边（如浙江杭州、绍兴；江苏南京、无锡、常州；福建福州、泉州；上海市区与赣、鲁等省份）。总体看：成熟市场消费群构成相对弱小、缺乏向外埠省份空白市场及本地乡村渗透延伸。 上图所示：近70%黄酒由占全国人口不到11%江浙沪传统地区消费；占89%人口非传统区域仅黄酒消费量仅30%左右。融合现代生物技术与传统黄酒酿造工艺研制新型黄酒，更贴紧非传统消费市场人群口味等独特需求。2008 年江浙沪以外地区消费量占比已由2003 年的10%上升到30%左右。　　2、我国黄酒出口量稳定增长带来需求结构变动　　我国黄酒主要面向日本、港澳台、东南亚、欧美等国出口。海外市场主流消费群体由境外约8000 多万华人华侨、以及受现代保健滋补养生、中华黄酒文化影响较深日本、东南亚、欧美部分人群共同组成。 3、黄酒季节性消费特征 受传统黄酒饮用方式消费习惯影响，我国黄酒适合寒冷季节温饮、能暖胃热身感官享受强烈