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健康之路第20130516期要长寿多吃豆〔二〕豆制品
健康之路 要长寿多吃豆（二）豆制品
2013/5/17?来源：CCTV-10科教?作者：佚名?[大?中?小]
节目请到的嘉宾是张烨。主题是要长寿多吃豆（二）豆制品。主要介绍黄豆加工成豆制品有哪些好处，哪种豆腐营养价值最高，如何做鱼头豆腐汤，怎样去除豆腐的豆腥味，豆腐能和菠菜一起做吗，哪种豆制品钙含量最高，减肥人群不宜多吃哪种豆制品，如何制作西芹拌腐竹，如何挑选腐竹等相关内容。
张烨：解放军309医院营养科主任营养师。
现场讨论：黄豆加工成豆制品有哪些好处？
哪种豆腐营养价值最高？南豆腐？北豆腐？内酯豆腐？
正确答案是北豆腐营养价值最高。
专家观点：北豆腐中镁含量高对保护血管有好处。
何嘉博士现场演示如何做鱼头豆腐汤。
怎样去除豆腐的豆腥味？凉水泡？热水煮？先煮后凉水泡？
正确答案是先煮后凉水泡可去除豆腐的豆腥味。
现场讨论：豆腐能和菠菜一起做吗？
专家观点：青菜焯水后才能和豆腐一起做。
哪种豆制品钙含量最高？豆腐？豆皮？豆干？
正确答案是豆干钙含量最高。
专家观点：豆腐干含钙量是豆腐的10倍。
现场讨论：牛奶和豆干哪个钙含量更高？高温会破坏豆制品的营养吗？即食豆腐干也能补钙吗？
专家观点：盐会加速钙质的排泄和流失。坚果与豆腐同食有助于补钙。
减肥人群不宜多吃哪种豆制品？豆腐？豆皮？腐竹？
正确答案是减肥人群不宜多吃腐竹。
现场讨论：吃腐竹有哪些好处？
专家现场演示如何制作西芹拌腐竹。
何嘉博士现场演示如何挑选腐竹。
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