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如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳! ?? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 【自制辣腐乳】 ? 今天猫在小姑姑家,帮手做辣腐乳。 ? 每年正月在家自制一批辣腐乳，是姑姑家几十年的老传统了。 ? 姑姑们做辣腐乳的方法传承自老奶奶，只是当年的老奶奶更厉害些，她的辣腐乳是从选豆浸豆、磨糊过滤、煮浆点脑、蹲缸压榨的做豆腐坯阶段就开始的，堪称100%的家庭手工自制。老奶奶的辣腐乳听姑姑们说味道特别好，我想应该是的，因为腐乳 ? 呵呵，可惜我没口福，没赶上趟，这些年吃的都是姑姑们用市场上买来的豆腐坯做的辣腐乳，不过，在我看来，味道已经很不错了。姑姑家做的湖北地方风味的辣腐乳， 浓油赤酱的年节餐桌上，摆上一碟佐餐；或是早餐时，配上一碗生滚粥,一个热乎乎的白面馒头,便是最家常的美味~~ ? 姑姑家做辣腐乳的方法，简单易操作，整个制作周期约半个多月（制坯培菌约10天+装瓶腌制5-7天)，具体做法详见如下： ? 【家庭自制辣腐乳】 ? 制作材料：老豆腐、红尖椒 ? 制作调料：盐、酒? ? ? 一、制坯培菌： ? **将市场上买的老豆腐切块（姑姑家切得比较大，约4-5CM见方）。烧开的水放凉后，加盐，制成淡盐水，将切好的老豆腐块放入涮洗一下，滤水晾干，分装在两个竹编篓子里，竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层干净的棉布，连篓带盆放在室内一个干净纸箱内，把箱盖盖上，发酵培菌。(老奶奶的当年的作法是下面垫稻草，上面盖小棉片) ? **发酵培菌的时间长短，16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行) ? **当菌丝开始长毛，变成淡黄色，表层呈粘乎乎的水样,用筷子夹一下豆腐坯，变软，并能拉出丝来，就可以开始下一步腌制了。姑姑家今年做的这一批发酵培菌时间10天左右(温度湿度环境不同，所需时间长短也会不同) ? 二、腌制装瓶 1.左图是今天开箱揭棉布时的豆腐坯样，放纸箱的小房间里弥漫着很浓郁的脂香味，姑姑特意在竹篓子上夹两个大夹子，把棉布撑起来，以免拖到豆腐坯上； ? 2.室内光线不是太好，来两张大一点的图，看看豆腐坯上，一层淡黄色的菌丝； ? 3.买的红尖椒，洗干净后，晾干，我们先手工剁碎，再用果汁机打碎，注意不要太碎了，还保留些许颗粒状是最好的； ? 4.把红椒碎装到一个大的容器里(姑姑直接用炒菜的锅)，加盐，搅拌均匀，盐可以多放点，做出来的腐乳味道好也经得存放(这半锅剁椒，放了半袋盐) ? 5.事先准备好盛放的瓶罐，瓶罐洗净高温消毒，干燥备用； ? 6.将豆腐块逐块放入加盐的红椒中，裹满辣椒汁，再堆放入瓶罐中，装满一瓶后，顺着瓶边沿浇一小勺白酒，将瓶盖拧紧，放一个星期左右就可能开瓶食用了。 ? 今天这一批，装了十大瓶，俺们自家留一半，其余的都是早早被预订走了的~ ? ? ? 【腐乳的好营养】 ? **腐乳被称为“中国奶酪”，是具有我国民族特色的发酵调味品。 ? **准确地说，腐乳是大豆发酵食品，腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养，还有很强的降胆固醇的能力。 ? **腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家推崇的健康食品。腐乳的英文名称就是“大豆奶酪”。 ? ------------------------------------------------------------- ↓另，春节前和小姑姑一起做的辣腐乳，正当吃，味道很不错，补上两张PP~? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? 更多新博文： ? ?? 煮妇出手必赢48道过节菜，红红火火迎虎年! 2009-12-30 10:44 ? ?? ?最震撼人的钟祥过年菜，比磨盘大的蒸笼格子! 2010-01-27 11:14 ??? 辞牛迎虎·席开六宴——为“三高”人士准备的过节汤！2010-01-25 11:01 ??? 49元的平价粤式早茶，一家仨的慢生活! 2010-01-22 13:57 ??? 《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!(2010-01-21 10:33:45) ??? 碎碎念之清炒莴苣！(附素菜炒得香的2个小窍门)(2010-01-20 11:12:21) ??? 如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-18 13:00:00) ??? 圆孩提时的梦想，自制好吃的咸甜两味萨其马… 2010-01-14 11:19 ??? 搜食武汉最平价火锅店：花77.5元，4个人吃到撑!