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（新课标大纲解读）2014高考生物 重点 难点 核心考点全演练 专题15 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 1.微生物的利用： (1)微生物的分离和培养。 (2)某种微生物数量的测定。 (3)培养基对微生物的选择作用。 (4)利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。 2.生物技术在食品加工及其他方面的应用： (1)从生物材料中提取某些特定的成分。 (2)运用发酵加工食品的基本方法。 (3)测定食品加工中可能产生的有害物质。 一微生物的培养与应用 1．汇总微生物的基本技术 (1)制备培养基：计算―→称量―→溶化―→灭菌―→倒平板。 (2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。 (3)倒平板操作：待培养基冷却至50_℃左右时，在酒精灯火焰旁倒平板。 (4)平板划线操作：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 (5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。如图： 2．完善下面某种微生物的分离与计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 ②测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜直接计数。 ③过程：土壤取样―→样品的稀释―→微生物的培养与观察。 (2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理 即：可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②流程：土壤取样―→选择培养―→梯度稀释―→涂布平板―→挑选菌落。 (3)鉴定方法 鉴定分解 尿素的细菌 含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基―→细菌―→指示剂变红，则该菌能分解尿素 鉴定纤维素 分解菌 【误区归纳】 1．自养微生物与异养微生物所需的营养物质不同 ①自养微生物所需的碳源、氮源来自含碳、含氮的无机物，而异养微生物需要的碳源、氮源来自含碳、以得到金黄色葡萄球菌。这里的加入是在主要营养成分完整的基础上加入。 ②改变培养基中的营养成分。例如缺乏氮源时可以分离出固氮微生物；石油作为唯一碳源时，可以分离出消除石油污染的微生物。 ③改变微生物的培养条件。例如，将培养基放在高温环境下培养，可以得到耐高温的微生物。 二应用生物技术进行食品加工 1．腐乳制作注意事项 (1)影响腐乳品质的条件：水、盐、酒、温度、发酵时间等。①水的控制：含水量约70%，用含水量过2．果酒和果醋制作的注意事项 (1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。 (2)防止发酵液被污染 ①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用70%酒精消毒。③装入葡萄汁后要封闭充气口。 (3)果酒发酵条件的控制：①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。②严格控制温度：18～25 ℃利于酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸发酵。③充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。 3．判断发酵与无氧呼吸的方法 (1)从概念上判断：发酵是利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。无氧呼吸是生物在无氧条件下的一种呼吸方式。 (2)从分类上判断：发酵据产物不同可分为：酒精发酵(无氧呼吸)、乳酸发酵(无氧呼吸)和抗生素发酵等；据对氧的需求不同可分为：厌氧发酵(无氧呼吸)和需氧发酵；据培养基的物理状态不同可分为：固体发酵和液体发酵。 三植物有效成分的提取 1．比较并填充下表中植物芳香油的三种提取方法 提取方法 实验原理 方法步骤 适用范围 水蒸气 蒸馏 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 ①水蒸气蒸馏 ②分离油层 ③除水过滤 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 压榨法 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 ①石灰水浸泡、漂洗 ②压榨、过滤、静置 ③再次过滤 适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳香油的提取 有机溶 剂萃取 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 ①粉碎、干燥 ②萃取、过滤 ③浓缩 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分溶解在有机溶剂中 特别提醒 (1)三种提取方法的选用是由植物原料的特点决定的，三种方法的原理和操作过程不同，但都需过滤。 (2)植物精油的提取实验为粗提取，可进一步提纯。 2．写出下列实验流程 (1)玫瑰精油的提取实验流程 鲜玫瑰花瓣＋清水(1∶4)―→水蒸气蒸馏―→油水混合物分离油层除水中的微生物种类和数量繁多，某同学试图从土壤中筛选出能高效降解尿素的细菌(目的菌)，表中所示是该同学配制的培养基成分： KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4·7H2O