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《儿童营养师》复习大纲 第一章 儿童营养概述 第一节 我国儿童营养现状 了解：1、目前儿童营养现状 2、儿童营养失衡产生的原因 儿童生长发育的特点 儿童身体各系统的发育状况 掌握：1、运动系统 2、呼吸系统 3、循环系统 4、消化系统 5、泌尿、生殖系统 6、内分泌系统 7、皮肤 8、神经系统 9、感官系统 二、儿童身体生长发育的规律 掌握：1、儿童身体生长发育的规律 第三节 营养对儿童生长发育的影响 了解：1、营养敏感期 2、物质营养 3、精神营养 第二章 儿童的营养需要 第一节 儿童对蛋白质的要求 氨基酸 掌握：1、氨基酸的分类 2、蛋白质的化学组成 蛋白质 掌握：1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能 3、蛋白质营养不良及营养状况评价 应用：1、蛋白质参考摄入量2、蛋白质的食物来源 儿童对脂肪的要求 了解：脂类的分类 掌握：1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂类的供给量 4、脂类的食物来源 5、磷脂的生理功能 6、胆固醇的生理功能 7、胆固醇的供给量 儿童对碳水化合物的要求 了解：1、碳水化合物的分类 掌握：1、碳水化合物的生理功能 应用：1、碳水化合的参考摄入量2、碳水化合物的食物来源 儿童对能量的要求 了解：1、能量单位和能量系数 应用：1、人体能量消耗 2、能量的供给量 3、能量的计算 儿童对维生素的要求 一、脂溶性维生素 了解：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的分布及存在形式 掌握：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的生理功能 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的消化与代谢 3、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏与过量 应用：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 的适宜摄入量 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K食物来源 水溶性维生素： 了解：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的命名2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的理化性质 掌握：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的生理功能 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的吸收与代谢 3、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的缺乏与过量 应用：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的适宜摄入量 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的食物来源 儿童对矿物质的要求 常量元素 了解：1、钙、磷、镁、钠、钾的分布及存在形式 2、钙、磷、镁、钠、钾的吸收与代谢 3、钙、磷、镁、钠、钾的缺乏与过量 掌握：1、钙、磷、镁、钠、钾的生理功能 应用：1、钙、磷、镁、钠、钾的适宜摄入量 2、钙、磷、镁、钠、钾的食物来源 微量元素 了解：1、铁、碘、锌、硒的分布及存在形式 掌握：1、铁、碘、锌、硒的生理功能 2、铁、碘、锌、硒的吸收与代谢 3、铁、碘、锌、硒的缺乏与过量 应用：1、铁、碘、锌、硒的适宜摄入量 2、铁、碘、锌、硒的食物来源 儿童对水的要求 了解：1、水的分布 2、水的存在形式 掌握：1、水的生理功能 应用：1、水的适宜摄入量 第八节 儿童对膳食纤维的要求 了解：1、膳食纤维的概念 2、膳食纤维的分类 掌握：1、膳食纤维的生理功能 应用：1、膳食纤维的参考摄入量 2、膳食纤维的食物来源 第三章 儿童的食品营养价值及合理加工 第一节 儿童谷类食物的营养价值 了解：1、谷类的结构 2、常见谷类食物的营养价值 掌握：1、谷类的营养价值 2、谷类的合理利用 儿童豆类和坚果类食物的营养价值 大豆的营养价值 了解：1、大豆的分类 掌握：1、大豆的营养价值 2、大豆的抗营养因素 其他豆类的营养价值 了解：1、其他豆类的分类 2、其他豆类的营养价值 豆制品的营养价值 了解：1、豆制品的定义 2、豆制品的分类 掌握：1、豆制品的营养价值 坚果类食品的营养价值 了解：1、坚果的种类 掌握：1、坚果的营养价值 儿童肉类食物的营养价值 畜肉类食品的营养价值 了解：1、畜肉类食品的分类 掌握：1、畜肉类食品的营养价值 禽肉类食品的营养价值 了解：1、禽肉类食品的分类 掌握：1、禽肉类食品的营养价值 鱼肉的营养价值 掌握：1、鱼肉的营养价值 肉类的合理利用 掌握：肉类的合理利用 儿童乳类食物的营养价值 奶的营养价值 了解：奶的食品特性 掌握：奶的营养价值 奶制品的营养价值 了解：1、奶制品的分类 2、奶制品的特性 乳类及其制品的合理利用 掌握：1、乳类及其制品的合理利用 儿童蛋类食物的营养价值 了解：1、蛋类的结构 2、蛋的分类 掌握：1、蛋类的营养价值 2、蛋类的合理利用 儿童蔬菜水果类食物的营养价值 了解：1、蔬菜的种类 2、水果的种类 掌握：1、蔬菜的营养成分及价值 2、菌