餐厅环境卫生检查1览表.docVIP

餐厅环境卫生检查一览表 部门： 时间： 检查者： 检 查 内 容 等 级 优 良 中 差 1、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕 2、工作台、桌椅是否摆放整齐、无灰尘和污渍 3、地板有无碎屑及污痕 4、墙面有无裂痕或墙纸破损处 5、装饰壁画是否摆放整齐，有无灰尘 6、盆景花卉有无枯萎或有污痕、灰尘现象 7、天花板有无破损、漏水痕迹，是否清洁、无污迹 8、通风口是否清洁、通风是否正常 9、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕 10、餐厅通道有无障碍物 11、餐桌椅是否无破损，无灰尘、无污痕 12、菜单是否清洁，是否无缺页破损 13、背景音乐是否过大，是否适合就餐气氛 14、卫生间是否无异味，无污痕，镜面是否无灰尘， 无裂痕。 15、垃圾袋是否无杂物 16、餐具是否无破损，是否摆放整齐、统一 17、工作柜内餐具是否统一摆放整齐、无水痕 3.6咨客工作程序 政策陈述：负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。 目标：是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。 工作内容： 工作程序 业务要求 杜绝行为 一、工作前 1、工作时间： 早班：7：00—12：00 17：00—20：00 中班：10：00—14：00 17：00—21：00 2、准时到岗签到，穿好工服，佩戴好工号牌，女士化妆上班； 3、清洁预订部区域卫生，开 启电脑，做好迎客准备了解 当日接待情况，查看交更记 录。 1、上班需提前五分钟到岗； 2、工衣干净整洁，工号牌佩戴左胸处，皮鞋光亮，不留长指甲； 3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘起，短发整齐； 4、办公区域地面干净、无杂屑，桌面光亮整齐。 1、上班不准时； 2、不佩戴工号牌； 3、留长指甲； 4、女士不化妆，发型怪异； 5、办公区域脏乱。 二、工作中 1、提前做好咨客台的卫生，检查早餐的各项准备工作是否到位； 2、了解当天中、晚餐的预订情况； 3、在营业时，站于咨客台，微笑迎客，并根据客人的多少来安排餐位及包厢； 4、关注客人用餐情况，随时做好欢送工作； 5、检查餐牌是否返回，做好卫生清洁工作，备齐第二天所用物品； 6、熟知酒店的基本概况以及餐饮服务基本程序； 7、宴会中做好各项服务工作，特别是婚宴接待中间陪同宾客做好敬酒、敬茶，代表酒店向宾客赠送礼品。 1、待客热情、大方得体； 2、熟悉部门每日的接待情况，做好引导指引工作； 3、熟知部门每个角落，随时可为宾客做好各项服务； 4、负责宴会的敬酒及引导工作； 5、熟悉宴会接待的服务流程做好各项服务。 1、工作台不干净、整洁； 2、忌仪容、仪表不规范； 3、上班时忌到窜其它岗位闲聊。 三、收尾工作 1、了解第二天接待工作，做好准备工作； 1、早退现象； 3.7 吧台员工工作程序 政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。 目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。 工作内容： 工作程序 业务要求 杜绝行为 一、工作前 1、工作时间： 早班：10：00—14：00 17：00—21：00 2、准时到岗签到，穿好工服，佩戴好工号牌，女士化妆上班； 3、清洁吧台区域卫生； 4、了解当日接待情况，查看交更记录。 1、上班需提前五分钟到岗； 2、工衣干净整洁，工号牌佩戴左胸处，皮鞋光亮，不留长指甲； 3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘起，短发整齐，男士不留胡须，头发前不盖眉，侧不盖耳，后不过衣领； 4、办公区域地面干净、无杂屑，吧面光亮整齐。 1、上班不准时； 2、不佩戴工号牌； 3、留长指甲； 4、女士不化妆，发型怪异，男士留长发； 5、办公区域脏乱。 二、工作中 1、提前做好区域卫生； 2、清点物资进出，核实好每张单据； 3、10：00仓库领货，领货时检查所领货物是否有破损情况，并检查其生产日期，保质期，把货物领回吧台需摆放整齐，然后处理好纸箱及其它杂物； 4、11：00做好餐前准备，将工作台布置好，将生果洗净，放好，并准备好生果盘； 5、根据营业情况制作水果盘，散客视人数而定，十人以上用14寸莲花果碟，十人以下用12寸