玉米和爆米花的关系.doc.doc

爆米花和玉米間的秘密 PAGE 5 - 篇名： 爆米花和玉米間的秘密 作者： 劉曉帆。台中高農。餐飲科三年甲班 林鈺琪。台中高農。餐飲科三年甲班 指導老師：劉惠瑜 老師 目錄 壹●前言……………………………………………………………………..P3 貳●正文 玉米的品種介紹…………………………………………………..P3~P4 玉米的產地………………………………………………………..P4 玉米的各種用途…………………………………………………..P4~P6 爆米花的發明……………………………………………………..P7 爆米花和玉米的關係……………………………………………..P8 爆米花的介紹……………………………………………………..P8~P9 爆米花的秘密……………………………………………………..P9~P10 參●結論……………………………………………………………………..P10~P11 肆●引註資料………………………………………………………………..P11 壹●前言 走到電影院的大廳裡，一定有著一股香味引領著我們前進，哎呀呀呀！原來就是爆米花的香味！從一顆堅硬的玉米粒變成一粒蓬鬆香脆的爆米花，到底是怎麼形成的呢？這個平淡無奇的零嘴，究竟有什麼魔力，非要我們花著鈔票去買那一桶高熱量的食物呢？而玉米和爆米花之間又藏著什麼秘密呢？我們現在就來好好探索它吧！ 貳●正文 玉米的品種介紹 1、凹玉米(Dent Corn) 凹玉米約佔全美產量的 99%，主要用途是做為動物飼料。軸長，穀粒多且實，故單位面積產量高，美國種植最多。成熟時頂端凹入而得名。凹玉米又分成以下三種： A、黃玉米：是一般期貨及現貨市場上的主要交易對象，用於動物飼料和製造甜料，澱粉等人類食用或工業用原料。 B、白玉米：用來生產玉米粉，碎玉米等產品。 C、混合玉米：主要是做為動物飼料。 2、甜玉米(Sweet Corn) 所含的甜份比其他種類為高，主要因為這種玉米將糖份轉換成澱粉的能力不足，所以會累積糖份在玉米粒中，是人類食用的玉米。甜玉米僅佔美國玉米種植面積的1%左右。較早熟，歐洲及中南美均有，呈半透明角質，含高量葡萄糖，味甜，含蛋白質及脂肪高於凹玉米。 又稱蔬菜玉米，既可以煮熟後直接食用，又可以製成各種風味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米所以甜，是因為玉米食糖量高。其子粒含糖量還因不同時期而變化，在適宜採收期內，蔗糖含量是普通玉米的2～10倍。由於遺傳因素不同，甜玉米又可分為普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米3類。 甜玉米種子其實是紅色的但它不是染色，這其實是種子休眠期的一種防護，可避免種子在休眠期被侵蝕。以超甜玉米來說，其甜度高，易招惹嗜糖類的昆蟲，種子公司為了預防蟲類已經產卵在玉米中，會加入一種的藥劑，是可以抑止蟲類生長，使玉米可保存更長一點；紅色那不是染色，它是一種防蟲與抑制發芽的藥物，觸摸過後請記得洗手。 為了保護種子，於包裝前種子必須進行拌藥處理，常用殺蟲劑來防治貯藏倉庫或土壤的蟲害，而殺菌劑是防治病原菌及土壤微生物感染。處理後種子通常為紫紅色，僅供播種，不能做為食物或飼料。為避免環境污染，抗病性強的種子，不需拌藥。 3、硬玉米(Filint Corn) 顧名思義就是其硬度高過凹玉米，事實上因為這種玉米粒中間有一層較硬的澱粉質包在軟澱粉質之外所造成的，不過用途和成分則與凹玉米近似，通常生長在阿根廷和南非等國，在美國的產量就很少。軸細長，穀粒硬且早熟，省產及泰國產硬玉米粒較小，又稱 Small? flint? corn。 4、爆玉米(Pop Corn) 因其外殼非常的硬，所以加熱後玉米粒會爆開，是爆米花的原料，種植面積不到美國玉米種值面積的0.4%。穀粒硬，顆粒較其他玉米粒小，蛋白質及脂肪含量比凹玉米高，澱粉消化率較佳。 5、粉玉米(Flour Corn) 穀粒軟，又稱軟質玉米 (soft corn)，可輕易用手壓碎成粉狀，通常為白色或藍色。 6、莢玉米(Pod Corn) 玉米之原種，近橢圓形，穀粒外部覆以纖維狀外皮。 （註1） 玉米的產地 美國多年來一直是全球最大的玉米產國，1981 至1992年平均產量佔全球總產量的42.1%，中國大陸則居世界第二，產量僅及美國的40%左右，接著為巴西、墨西哥、法國及原蘇聯地區，但這些國家的產量均難以與美國相比，主要原因在於玉米的生長條件中，水份是非常重要的因子，而美國中西部為玉米帶，其表層以下的土壤能預先儲存適當的水份，以提供最佳的環境，來補充玉米在生長季中雨量的不足，保持最高的收成率，因此，在前生長季保有適當的土壤濕度，是美國中西部玉米帶成為全球最大產地的一大優勢。美國的玉米是在春季時種植(4月15日至6月15日之前)