甜品及面点.doc.doc

蛋挞： 简易版： 1.从WAL MART的grocery买好盒装的tart shell(8pieces/pack) 2.两个鸡蛋只要黄+一个完整的鸡蛋+半杯牛奶（80mL）+n5勺糖，搅拌均匀。 3.往蛋塔壳里倒混合好的液体，这个量刚好够8个蛋塔 4.预热350F烤箱事先，放入蛋塔，烤20min (exact)，取出，放一会，跑跑水蒸汽。 完整版本： 塔皮只用了面粉（1杯），butter（2勺），盐（1/4勺），冰水（1/2杯）。把还未软化的butter放进面粉+盐的容器中搅拌成粗面包屑状（的确很像），加冰水，和成面团。由于黄油有点化了所以有点粘手，得马上用保鲜纸包好放入冷冻室冻30分钟。 然后作塔水。牛奶1/2杯煮沸加糖（2勺）；两个蛋黄，一个全蛋放一起打散厚倒入牛奶中。 这时预热烤箱425f,然后把塔皮面团拿出来，开始整形。塔模或者12个一起的muffin模子。很简单，从面团上揪一小块面按成薄面片，我没用擀面杖，就用手按来按去的，因为面有点粘怕站的哪都是。把面片放进其中一个模子，轻轻按压使面片全部进入模子，然后随便捏一捏边就行了。一定得捏薄点，烤出来就变厚了。倒入3/4满的塔水，放入烤箱25分钟。 玉米小松饼： 原料：玉米粉90克，糖50克，鸡蛋3个，人造黄油(选不咸的)40克，沙拉油20克，BP 6克。共 可以做12 个玉米小松饼。 鸡蛋回暖，加入糖粉，打开，高速2-3分钟。 加入BP 再打2分钟。然后加入玉米粉，高速打4-5分钟，至整个面浆变白色。加入 融化的人造奶油和沙拉油，用扁木勺搅拌均匀。倒入事先抹油或者加了纸垫的 MUFFIN烤盘。 400 F ， 15-18 分钟左右，可以在10分钟时把温度调至375。 非常松软，可口，也不会太甜。 彩虹面包 1.挑选适合自己口味的香肠将其切成倾斜薄片。 2.胡萝卜切成薄片用热水稍微煮，同时将黄瓜和cheeze切成薄片。 3.法式长面包等分切开，用力在上面每隔1cm倾斜切成一个较深的口，将黄油涂在面包上，之后再将香肠片，胡萝卜片，黄瓜片，cheeze片交替插入面包上的切口里。 豆沙酥： 材料：面粉300 g（三杯左右，或者一中碗），糖7勺，黄油一条，酥油4勺，鸡蛋一只，红豆一包，糖8勺（前面给面用的，这里给豆沙用） 步骤： 1.锅里放水放红豆，煮呀煮到烂，高压锅半小时，放糖入锅，搅拌均匀，成红豆沙（绿豆沙）。 2.糖7勺黄油还有酥油鸡蛋放一起用hand mixer搅拌均匀 4.放入面粉(cake flour，也可以用all purpose，就是难看些），用手轻压使混合一起成面团。 6.揪小面团，压平，放少许红豆沙，包起来，稍微压一下下，如果有cookie cutter可以压成自己喜欢的形状，比如SNOOPY，HEART，FLOWER） 7.烤箱预热400F，放入压好的面团，12min 8.调节到350F，翻一下面，烤10min。出炉，放凉可以吃了哦 千层酥： 材料：fillo pastry(/images/B169.jpg), butter(2 sticks),黑芝麻2勺，肉松1勺 工具：foil,刷子 步骤： 1.把foil铺好 2.butter放微波炉2min融化 3.用刷子刷一层butter在foil上 4.放一层fillo，刷一层butter，再放一层fillo，再刷一层butter and so on and on,第8层放芝麻，然后每6层放芝麻，倒数第四层放撕开得肉松 5.最后一层fillo码好用到切成小块，刷一层butter 6.350F烤30 min 7.期间在锅里熬糖浆（sugar+water)加多少自己控制，太稠不好控制 8.times up在fillo上淋糖浆，将fillo和foil放冰箱里，这样可以保证脆 麻团： 材料：地瓜（红薯sweet potato）中等大小一只，糯米粉60 g,地瓜粉30 g 红豆沙少许，白芝麻若干 步骤： 1.高压锅做红豆沙（用买得当然更方便呢） 2.地瓜煮熟，压成糊状，放入糯米粉地瓜粉揉成面团 3.将面团分成20份，每个面团包一些红豆沙进去，滚上白芝麻 4.温油炸到麻团浮起来就好呢：） 豆皮： 豆皮有三层，最下面的是一层鸡蛋饼，中间的是糯米饭，上面的姑且称为馅 step one，做馅： 猪肉末200g，鸡蛋两个，淀粉少许，生抽，盐，姜末。全部搅拌在一起。 五香豆干切丁，笋罐头切丁。 先爆炒肉末，注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后，炒豆干丁和笋丁。再 把肉末放进去一起炒，放老抽，生抽，鸡精调味道，直到鲜味偏咸为止。 step two.做糯米饭 糯米要先泡至少二个小时，然后放入电饭煲和普通做饭一样，就是注意放一点盐。饭好 后添出来备用。 step three，开始做豆