〔食用菌生产技术〕课程组.ppt

食用菌的形态结构—子实体的发育类型 （四）子实体的发育类型 子囊果的发育类型 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 子囊腔 担子果的发育类型 裸果型 被果型 假被果型 半被果型 食用菌的形态结构—子实体的发育类型 食用菌的形态结构—复习思考题 1．食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？ 2．简述菌丝和菌丝体的类型。 3．伞菌子实体主要由哪几部分组成？各部分有何特征？ 4．试述担子菌子实体的发育类型。 5．在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？ 6．长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？ 《食用菌生产技术》课程组 食用菌的形态结构 多为担子菌纲的真菌 主要进行有性繁殖 无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体 食用菌特点 食用菌的形态结构 —食用菌的基本组成 一、食用菌的基本组成 无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。 菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。 子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 二、菌丝体的形态结构 （一）菌丝 都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。 双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合： 特征 集聚时多呈白色绒毛状 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 作用 吸收水分和养料，是营养器官 生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展 概 况 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 （二）菌丝体 蘑菇圈 （三）特殊的菌丝体 菌索 形似根须状，顶端有生长点 菌核 坚硬块状物的休眠体 子座 容纳子实体的棒状或头状结构 适应不良环境或利于繁殖 作用 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 1．菌核 是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很强的再生能力，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。 茯苓 菌核 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 2．子座 子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状 冬虫夏草子座 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 3．菌索 是由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索 蜜环菌的菌索 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 三、子实体的形态结构 产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体 概念 成熟的次生菌丝扭结分化而成 来源 产生有性孢子的部位 繁殖器官、食用部分 作用 （一）子实体概况 食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异 。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）子实体形态 猴头菌（头状） 蛹虫草（棒状） 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 长裙竹荪 鸡油菌 泡囊侧耳 斑玉蕈 淡红枝瑚菌 金顶侧耳 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 蝉花 绿菇 细顶珊瑚菌 俏红菇 淡褐羊肚菌 正红菇 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （三）伞菌子实体的形态结构 1、伞菌子实体的基本结构 都有 部分有 菌环菌托 结构 菌盖菌柄 （1）菌盖 菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 2、各部分的形态结构特点 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 菌 盖 质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝 菌肉 表皮（各色） 菌褶或菌管 菌盖下面，产担孢子部位 有子实层（生担孢子） 菌盖组成 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 香菇菌盖 丝状 泡囊状 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 菌褶构造 菌管构造 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 孢子 孢子是真菌繁殖的基本单位，产生于菌褶或菌管的次生菌丝顶端细胞。孢子可分为有性孢子和无性孢子两大类。通常所说的孢子大多指有性孢子。 不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。 食用菌的形态结构—子实体的形态结