2010年五月公共营养师三级操作技能试卷.docVIP

2010年公共营养师三级操作技能试卷： 填空题： 体内缺铁可分为三个阶段： 1）铁的（铁减少期，体内储存铁减少），无临床症状； 2）（红细胞生成）缺铁期，体内（血清铁浓度）下降，处于亚临床阶段； 3）缺铁性（贫血期），（血红蛋白和红细胞比积）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。 2、某女士，48岁，教师，身高156厘米，体重64公斤。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前期减少。体检发现，血压145mmHG/85mmHG，血清胆固醇6.82mmol/L，正常值为（＜5.2）mmol/L；血清甘油三酯2.08 mmol/L，正常值为（＜1.7）mmol/L，血糖9.9 mmol/L，正常值为（＜6.1）mmol/L；从实验室检验结果该女士可能患有（高脂血）症和（糖尿）病，需要去医院进一步检查，诊断，治疗。 3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126KCAL，210KCAL，504KCAL，午餐中蛋白质的供给量是（31.5）g脂肪供给量是（23.3）g，碳水化合物的供给量是（126）g？ 儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（海产品）食物以补充碘，安排一次（动物肝脏）以补充维生素A和铁。 二、计算题： 4、试用AAS对大米的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。 已知100g大米含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。 请计算大米中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价 解：大米中每克蛋白质含： 赖氨酸＝229÷7.2＝31.8（mg） 31.5/55=0.58 苏氨酸＝212÷7.2＝29.4（mg） 29.4/40=0.74 色氨酸＝129÷7.2＝17.9（mg） 17.9/10=1.79 5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。P-272 1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量（供给比例：蛋白质12%，脂肪占25%，碳水化合物63%） 2）女性2300kcal为基数，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数 3）如果该食堂每人每日粳米用量为165g，计算出该食堂一日大米总用量 解：（1）平均能量＝（2700＋2300）÷2＝2500kcal 蛋白质摄入量＝2500kcal×12%÷4kcal／g＝75（g） 脂肪摄入量＝2500kcal×25%÷9kcal／g＝69（g） 碳水化合物摄入量＝2500kcal×63%÷4kcal／g＝394（g） （2）男生折合女生的系数＝2700÷2300＝1.174 该食堂总人日数＝300＋200×1.174＝535（人.日） （3）该食堂一日大米总用量＝165g×535人＝88.28（kg） 答：…… 6、某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kg。 1）请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少？并判断其是否属于肥胖？ 2）如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15%，脂肪25%、碳水化合物60%，请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。 3）若一日内的主食为馒头、小米粥，小米粥提供碳水化合物8.4g/100g，馒头提供碳水化合物44.2g/100g，（小米粥和馒头分别提供20%和80%的碳水化合物）请计算全天主食的数量） 4）如果该男性午餐中应供给蛋白质36.05g，主食提供的蛋白质16.55g，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17.2%）和北豆腐（含蛋白质11.1%），请问需供给多少克鸡腿肉和北豆腐？ 中等体力活动能量供给量表 中等体力活动 消瘦 正常 肥胖 供给量（kcal/kg标准体重） 40 35 30 解：（1）标准体重＝170－105＝65（kg）(3级书) BMI＝85kg／1.72＝29.4（属于肥胖） （2）每日需要总能量＝65kg×30kcal／kg＝1950（kcal） 蛋白质＝1950kcal×15%÷4kcal／g＝73.1（g） 脂肪＝1950kcal×25%÷9kcal／g＝54.2（g） 碳水化合物＝1950kcal×60%÷4kcal／g＝292.5（g） （3）全天主食用量 小米粥＝292.5×20%÷8.4%＝696.4（g） 馒头＝292.5×80%÷44.2