项目一宴会入门知识技术总结.ppt

祝同学们新学期取得更大的进步 宴 会 设 计 第一章 绪 论 第一节 宴会设计的研究对象和任务 一、宴会设计产生的必然性 1、宴会设计产生的历史渊源 殷商时代，参加宴会的人必须遵守铺筵设席、座次安排、食器摆放等方面的等级有序的“礼”的规定。周代，各种宴会通称为“礼”，即举办各种宴会都要严格按照既定的礼仪制度来进行。如宴会的礼仪程序、列鼎制度、肴馔摆放，侑食乐章等。 这些“礼”的制度与规定都是设计的产物。 自秦以后的两千多年里，中国筵宴更是异彩纷呈。 ? 唐代韦巨源官拜尚书令左朴射时，设“烧尾”宴请唐中宗，其食单列有58道肴馔。 ?《东京梦华录》载有宋皇寿宴如何编排的资料。 ?《武林旧事》记录了清河郡王张俊接待宋高宗的御宴菜单，有250道菜点。 ? 清代李斗《扬州画舫录》书中载有满汉席菜品110道，是现存世最早的满汉席菜单。 由此可见，宴会设计作为人的有目的性的设计活动，其历史源远流长，是创建宴会设计学科弥足珍贵的历史资料。 2、宴会设计产生的现实基础 宴会设计是宴会活动派生的产物。宴会活动决定 宴会设计，宴会设计制约宴会活动。 改革开放以来，经济得到了大发展，人们的生活 水平得到了大提高，宴会消费成为人们满足社会 交往和享受生活的一种手段。 餐饮业得到了迅猛发展，宴会经营的重要性更为