营养基础知识技术总结.ppt

2、均衡营养理论 人类为了维持正常的生理活动和满足生活、劳动的需要，必须从外界环境中摄取空气、水和食物。通过不断地寻找和选择食物，改进膳食，不断提高健康水平的进化过程中，人体对营养物质的生理需要与饮食中所提供的营养物质之间建立了平衡关系。 莱纳斯鲍林（美国化学家，曾获1954年诺贝尔化学奖及1963年诺贝尔和平奖）认为人类原本可以制造维生素Ｃ，但是由于我们祖先的食物中富含果类，可以从中摄取足够的维生素Ｃ，于是我们丧失了这种能力。 3、均衡营养的两个概念 是指因食入量不够，吸收利用差，需求量增加所至。 是指某些营养素摄入过量，或因地理环境等因素所至。 营养盗贼 压力、喝酒、抽烟药物（抗生素…）空气及水质污染 生活忙碌 速食加工食品营养摄食不均 不良饮食习惯 偏食、挑食、不吃早餐、省略午餐，导致乱吃点心或吃的过多 不当准备与烹调 营养流失、添加糖或盐、味精调味 1、油炸食品：油炸淀粉类、油炸肉类等。易导致心血管疾病。含多种致癌物质。破坏维生素。 2、腌制食品：尤其是盐腌食品，易导致高血压、使肾脏负荷过重。破坏粘膜系统，引发胃肠道溃疡、发炎和鼻咽癌。含强致癌物——亚硝酸盐。 3、加工肉制品：加工肉制品包括：肉干、肉松、香肠等。内含大量亚硝酸盐，防腐剂，严重影响肝功能。 4、饼干：含过多食用香精、色素、防腐剂及盐分。烘制时严重破坏维他命，故营