实验2固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸.pptVIP

固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸 （－）目的要求 学习固蓝盐比色法测定食品中还原型抗坏血酸含量测定的原理及其检测方法。 （二）实验原理 VC是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以又称作抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素VC广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑桔等食品中含量尤丰富。本身的水溶性质，除满足人体生理、生化作用外，任何多余量都会排出体外。 维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性。进一步水解则生成2，3 -二酮古乐糖酸，失去生理作用。 水溶性维生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多数有机溶剂。在酸性介质中很稳定，既使加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在碱性条件下加热，可大部或全部破坏。它们易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响；维生素C对氧、铜离子敏感，易被氧化。 根据它具有的还原性质可以测定维生素C的含量。常用的测定方法有： （1）2，6-二氯靛酚法? （还原型VC） （2）固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸 （3）2，4-二硝基苯肼法? （总VC） （4）碘酸法 （5）碘量法 （6）荧光分光光度法 根据上述性质，测定水溶性维生素时，一般都在酸性溶液中进行前处理。VC通常采用草酸、草酸—醋酸、偏磷酸—醋酸溶液直接提取。在一定浓度的酸