高级理论试卷正文6讲述.doc

江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．下列浓度符号中，属于国际单位制和我国法定计量单位符号的有（ ）。 A、M B、mol/L? C、g/L? D、%(m/V) 2．绝对偏差是指单项测定与( )的差值。 A、真实值 B、测定次数 C、平均值 D、绝对误差 3．下列各数值中，有效数字为四位的是（ ）。 A、pH=12.04 B、=0.0008 C、6000 D、 4．胶体溶液比较稳定的主要原因是(　　)。 A、胶体的直径约为~cm B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用 C、胶体粒子较小，不易凝聚 D、胶体溶液粘度大，不易沉聚 5．构成有机化合物的化学键是()。 A、共价键 B、离子键 C、配位键 D、氢键 6．下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是(　　)。 A、蛋白质含C、H、O、N等元素 B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C、蛋白蛋平均含N量约为16% D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物 7．在薄层层析中，作为流动相的是（ ）。 A、展开剂 B、吸附剂 C、显色剂 D、薄板 8． 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( 　)有关。 A、溶质浓度 B、溶质成分 C、溶剂的性质 D、氢离子的浓度 9．有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（ ）。 A、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类 B、SS培养基属于鉴别培养基 C、血琼脂平板属于营养培养基 D、蛋白陈水为常用的基础培养基 10．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( 　)现象。 A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀 11．用消化后的样品滤液1mL，加入数滴和几粒结晶，振摇，如层呈现紫色，示有( )。 A、 B、 C、 D、 12．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面氢氧化钠取样正确的是(　 )。 A、直接称取氢氧化钠8g B、吸取饱和NaOH溶液5mL C、吸取饱和NaOH溶液10mL D、直接称取NaOH 12g 13．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合(　 )。 A、≤0.1%和≤0.2% B、≤0.2%和≤0.1% C、均应≤0.1% D、均应≤0.2% 14．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是(　 )。 A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用 15．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。 A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 16．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是(　　)。 A、定期对天平和砝码进行计量检定