创汇蔬菜知识点.pdf

特产创汇蔬菜知识点 总论 特产蔬菜：指在一定时间和地域条件下，比较名贵、优质、少见、特殊的一类蔬菜，简称为 特菜。 特产蔬菜形成：由洋菜中种、南菜北种(北菜南种) 、夏菜冬种(冬菜夏种) 、野菜家种形成的。 特菜“ 四特”：“特种”、“特种”、“特卖”、“特吃” 依据色、形、味、营养划分：药疗保健蔬菜、芳香蔬菜、彩色蔬菜、迷你蔬菜、象形与玩具 蔬菜、其他稀特蔬菜、药疗保健蔬菜 酸（涩）味蔬菜： （1）民间消炎止痛良药—马齿苋；（2 ）温中行气—韭菜；（3 ）神秘果—西番莲 苦味蔬菜： （1）高营养野菜—地榆；（2 ）肠道清道夫—牛蒡；（3 ）从中药跳槽到蔬菜—桔梗 辛味蔬菜： （1）解毒消肿—堇菜；（2 ）仙药—蕺菜（鱼腥草）；（3 ）凉血活血—马兰 甘味蔬菜： （1）延年益寿—菊花菜；（2 ）浑身是宝—枸杞；（3 ）当饭吃的瓜—南瓜 咸味蔬菜： （1）补碘佳品—海带；（2 ）补肾健胃—豇豆 芳香蔬菜： 清香不亚芝麻—芝麻菜；减肥保健—球茎茴香；既好看又好吃—金莲花；点心的赋香剂 — 回芹；日本料理的常客—紫苏；来自印度的芳香蔬菜—罗勒；香料中的多面手—薄荷； 香气招引蜂群来—香蜂花；香味浓浓的茅草—柠檬草 创汇蔬菜的概念：通过国际贸易出口销售，从而创造外汇收入的一类蔬菜及其加工制品统称 为创汇蔬菜。种类与产品形式：鲜活冷藏蔬菜、速冻蔬菜、脱水蔬菜、罐制蔬菜、盐水蔬菜。 我国蔬菜产业发展 “五个转变”： 一是功能由单一保供向保供增收并举转变； 二是布局由城郊向优势区域转移； 三是生产由数量型向质量效益型转变； 四是产品由大路货向精细加提升； 五是市场由城市向城乡统筹、国内向国际拓展。 蔬菜商品化处理的关键点：分级包装；加强冷链设施建设；加强贮运保鲜技术开发。 生姜 生姜中的辛辣成分：姜辣素、结晶性的姜油酮和油状的生姜油 按形态特性和生长习性： 疏苗型：8-12 分枝，姜球少、大、单层排列 密苗型：10-15 分枝，姜球多、小、双/ 多层排列 按产品用途 食用药用型：莱芜大/片姜 食用加工型：广州肉姜、浙江红爪姜 观赏型：具斑纹叶片、花、植株（台湾、东南亚）斑叶茗姜、壮姜、恒春姜 根：纤维根/初生根（幼芽基部，吸收） 肉质根（根茎下部节，吸收和支持） 1 茎： 地上茎：茎端由嫩叶和叶鞘包被，真茎占茎高1/2。种姜→主茎，次生姜球→侧枝。 地下茎：根茎（食用/繁殖），鲜姜、黄姜、老姜。根茎肉质、肥厚、扁平、有芳香和辛 辣味。 生育周期： 发芽期：幼芽萌动-第1 真叶展开，40-50d 幼苗期：第1 真叶展开-“三股杈”，60-70d 旺盛生长期： “三股杈”-收获，70-80d，生长量占90% 以上。 根茎休眠期：收获贮藏，迫使休眠。 根茎形成： 由若干分枝基部膨大而成的姜球组成。 种姜→主茎→姜母→ －次侧枝→ 子姜→ 二次侧枝→ 孙姜…... 晒姜与困姜 晒姜的作用：提高姜温，打破休眠；减少水分，防止腐烂；淘汰病姜，利于选种 困姜的作用：促进种姜体内养分分解，提早发芽。 遮荫及降温保湿措施 作用：降低温度、减弱光照、提高空气相对湿度和土壤含水量 遮荫程度：60% 贮藏（黄姜品质/价格由于鲜姜的原因） 刚收的鲜姜不具周皮，易失水； 贮藏 1 月后（黄姜），皮层细胞壁木栓化，形成类似周皮的“拟木栓形成层” 。姜球顶端 伤口愈合，球顶变得圆而光滑（圆头）； 圆头后的姜外围形成层组织紧密，不易失水。 芦笋 芦笋产品：白笋、绿笋、紫笋 根：芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成。 茎：芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。 地上茎是肉质茎，其嫩茎就是产品。 茎的特性： 一般幼龄或老龄株的茎较成年的细，雄株较雌株细。 雌株多比雄株高大，但发生茎数少，产量低。雄株矮些，但发生茎数多，产量高。 生育周期 1、发芽期：种子萌动-出苗（15d）