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哈维·华盛顿·威利：一个食品安全先驱者的光荣与梦想 时间：2008年10月06日18:00 关键词：食品安全、先驱、“纯食品药品法之父” 内容摘要：现在的美国，几乎是世界上对食品、药品监管最为严格的国家，有着100多个分支机构的FDA，有几千名科学家在为它工作，护卫着人们的餐桌和健康。可是，一百多年前，美国联邦政府对食品和药物几乎没有任何监管，他们的安全状况比当下的中国更让人揪心…… 近来，因“三鹿奶粉事件”引发的食品安全问题，再一次撩拨起国人的神经，有网民戏称：“中国人在食品中完成了化学扫盲”！ 100多年前，大洋彼岸的美国，同样是食品安全事故频发、假药横行，但现在，他们几乎被称为世界上食品供应最安全的国度。 为什么？ 因为有了Harvey Washington Wiley（下简称“威利”）这样的人。 作为一名科学家，威利博士深知“科学滥用”之于食品的危害（一如三聚氰胺添入奶粉之中抑或饲料之中），在科学人文主义理想的驱使下，他不遗余力促成了一系列食品安全法律法规，尤其是《纯食品和药品法》——这部法律的诞生，几乎奠定了美国现代药品法的雏形与骨架，直接催生了美国食品和药品管理局（FDA）。 不仅于此，威利还充分利用了媒体的舆论监督功能和行业协会的作用，向人们宣扬食品安全的重要性。他因此被誉为“纯食品和药品法之父”，人们称赞他是“人丛中的一座高山，好斗的一头雄狮”！ 在中国快速发展的当下，我们怀念威利，是怀念他对食品安全事业做出的贡献，矢志不渝为公众服务的勇气，更是怀念他坚持科学人文主义理想的价值——因为，食品安全是个系统工程，威利的事例恰恰说明，单靠立法行不通，需要全社会更多热心人人的参与，而根本上，这是一个社会人文意识觉醒的过程！ 他山之石，可以攻玉。 在食品安全引发全民关注的今天，一个美国人的故事可能值得我们关注。 这个人，被誉为“人丛中的一座高山，好斗的一头雄狮”。是他，直接推动了美国食品和药品的立法，因此被誉为“《纯食品和药品法》之父”。 这个人，逝世26年之后，美国政府特地发邮票来纪念他。 当然，直到现在，他一手创办的美国官方分析化学师协会（AOAC International），依然以他的名字来颁布大奖。 很多美国人说，由于这个人的努力，他们的餐桌安全多了。 这个人他创立的机构，后来演变成为举世闻名的美国食品药品管理局（FDA）。 他，叫Harvey W. Wiley（下简称“威利”），一个值得我们今天来纪念的人。 一个让人愤怒的年代 现在的美国，几乎是世界上对食品、药品监管最为严格的国家，有着100多个分支机构的FDA，有几千名科学家在为它工作，护卫着人们的餐桌和健康。 可是，一百多年前，美国联邦政府对食品和药物几乎没有任何监管，他们的安全状况比当下的中国更让人揪心： 利欲熏心的商人把苯甲酸钠注入坏了的西红柿中，防止它继续腐烂，泼洒硫酸铜使蔬菜看起来更鲜嫩；肉类加工企业用硼砂除去烂火腿的臭味；而所谓的草莓酱是没有一点果肉的苹果皮加上葡萄糖制成的…… 面包商人为了节省面粉，竟然在原料中加入粉笔末、尘土和融水石膏；还有人在红糖里掺杂碾碎的虱子（表面看起来非常像红糖）；至于罐装火鸡里没有火鸡，橄榄油实际上是棉籽油这类的欺诈行为，更是数不胜数。 1905年，记者厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair）潜入芝加哥一家大型肉制品厂，与工人们一起工作了七周，看到的场景让人震惊：“坏了的猪肉，被搓上苏打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被一同铲进香肠搅拌机；洗过手的水被配制成调料；工人们在肉上走来走去，随地吐痰，播下成亿的肺核细菌……” 在19世纪末20世纪初的美国，城市化进程加速，大批农村人口涌入城市，乡村集市上亲眼见证食物生产过程的场景一去不返，为了赚取更高利润，企业主们肆无忌惮在食品中添加各种添加剂和替代物。 一个能说明当时情况的事例是，1898年美西战争时期，美国政府组织骑兵队奔赴古巴，结果，战争中没有让士兵倒下多少，而国内供应的变质肉罐头，却“成功”地让数千名美国士兵病倒！ 1899年，美国陆军总司令迈尔斯将军（General Nelson Appleton Miles）就此向联邦政府提出抗议，声称这些牛肉罐头比敌人的子弹杀死的士兵还多！ 与食品安全失控相似，当时的药品安全也让现在的美国人尴尬。 比如，丽迪亚·平克汉姆（Lydia Pinkham）这个美国很有成就的医药专利所有人，声称她的植物合剂，可医治从神经衰弱到子宫下垂的任何妇女疾病。但其实，她的蔬菜合剂20%是酒精，成千上万个宣誓戒酒的女人，都在饮用。 还有一种称为“Liquozone”的灵丹妙药，其实99%是水，再加上一点硫酸增加气味，却声称可以治疗37种疾病。 在马萨诸塞州医学会年会上，一位