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江苏城市职业学院《 产业经济学通论》课程案例分析报告书 江苏城市职业学院 《餐饮业案例分析-----全聚德》案例分析报告 教学点 应天校区 班级 10人物美容 时间 2011年11月29日 [小组成员名单及构成、本人承担任务及完成情况] 成员：施采薇；张慧男；胡雅玲；张露。 承担任务： 查询资料：张慧男；施采薇。 制作wordPPT：张露。 演讲PPT：胡雅玲。 对于我国来说，餐饮更具有灿烂辉煌的历史。且不说万年前北京人的烧制食物，也不说商周时期烹饪水平的成型，中国这真正餐饮业的黄金时期当属唐宋时期和明清两段时期。 中国并不是世界上唯一的文明古国，但却是唯一流传下来的文明古国。现代的中国餐饮业继承了中国传统的餐饮文化，众多中国餐饮集团在开拓创新，使传统工艺更符合现代饮食的科学要求，使中国餐饮的精粹一步步走向世界。 我国餐饮业现状 通过对近几年的餐饮市场调查，餐饮市场总体主要呈现以下四种特点。 一、高档消费继续减少，私人与家庭消费比重上升。 二、经营特色更加突出，品牌意识明显增强。 三、外卖业务增加，成品、半成品、方便菜品、超市食品、冷冻食品等餐饮食品发展迅速。 四、社会投入持续不减，行业规模继续扩大。 餐饮业案例----全聚德 一炉百年的火，铸成了全聚德；天下第一楼，美名遍中国。始建于1864年的全聚德，历经百年沧桑，历久弥新，它是近代中国餐饮史的缩影，是北京饮食特色的代表。经过几代全聚德人的艰辛开拓，全聚德已发展成为拥有60余家成员企业，年营业额5亿元，年接待顾客500余万人次，总资产6亿余元，无形资产7亿余元的中国最大的餐饮集团之一。 随着市场经济的建立，社会环境在变化、经济结构在变迁，人们的消费需求在改变。国际资本进入中国市场，带来空前的竞争和挑战，企业的生存和发展面临巨大压力。对于从传统中走来，习惯于传统思维方式和经营模式，囿于传统商誉的国有老字号企业，能否适应新时期的形势发展?能否跟上时代的步伐?能否经受住市场的考验?成为人们关注的焦点。在北京，许多昔日的老字号已风光不再，著名的餐饮业“八大楼”，有的己寂然无闻，有的步履维艰，前途未卜。老字号能否超越传统走向现代，不断创造辉煌的经营业绩?传统老字号能否与现代品牌接轨?昔日的金字招牌在新时期能否熠熠生辉?如何生辉?这些都是极为具体而现实的课题。 企业规模水平、市场集中度 1993年5月，中国北京全聚德集团成立。 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。 2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。 品牌传播 为强化品牌传播，1998年全聚德与北京电视台合作，买断了《合家欢》月末节目段，命名为《合家欢全聚时刻特别节目》，使观众在娱乐中潜移默化地接受了企业形象和品牌的宣传。1998年中央电视台、北京电视台、人民日报市场报、北京日报、中国商报、经济日报、中国经营报、名牌时报等近30家新闻单位对全聚德集团进行了多角度的宣传报道有近300次，取得了较好的社会影响。为弘扬民族饮食文化和音乐，1998年全聚德与中央民族乐团合作，利用中秋之夜，在和平门店四楼大厅举办了全聚德之夜赏月会，音乐家们演奏了春节赴维也纳演出的大部分曲目，受到广大顾客的好评。1999年又隆重推出全聚德烤鸭文化节，全聚德品牌证明度进一步提升。 全聚德是我国餐饮业发展中一个成功的典例，从它身上折射出我国餐饮行业的不断探索和勇于实践的精神。在它的发展过程中当然也有过失误和不成熟的表现，但它的成功经验却是值得其他企业学习和借鉴的。在这个充满挑战的时代，中国餐饮古老的文化同样陷入产业集团化、多元化、国际化的发展趋势，继续使中国餐饮悠久的灿烂文化大放光彩。不断注入更新的活力，新的思源，新的血液。让中国的餐饮发展不断走向成熟，走向未来，走向一个更广阔的蓝天！