第四章蛋白质与动.pptVIP

第四章 蛋白质与动物营养 本 章 重 点 理论课主要讲授蛋白质的组成、生理功能，单胃动物、反刍动物消化吸收蛋白质的机制，评定蛋白质采用的方法。 第一节 蛋白质概念与功能 一、 基本概念 1、粗蛋白质 2、氨基酸 3、非蛋白质含氮化合物 4、理想蛋白 根据氨基酸的结构分类 非蛋白质含氮化合物 根据氨基酸的结构分类 非蛋白质含氮化合物 [1]胺类 氨基酸脱羧基，可产生二氧化碳和相应的胺，如组氨酸脱羧基后产生组胺。 [2]酰胺类 天门冬酰胺和谷氨酰胺分别是天门冬氨酸和谷氨酸的衍生物，也可以将它们列入氨基酸类，主要在物质传递中起重要作用，尿素也是胺类，是哺乳动物代谢的主要尾产物 。 [3]尿酸 是禽类氮代谢的主要尾产物，灵长类动物的嘌呤代谢尾产物也是尿酸 [4]硝酸盐 植物体中含量高，本身无毒但一定条件下极易还原为亚硝酸盐，动物采食之后，极易引起中毒。 [5]生物碱 主要存在于特定植物组织中。 第二节 单胃动物蛋白质营养 一、蛋白质消化吸收 代谢 二、必需氨基酸与非必需氨基酸 三、限制性氨基酸 四、日粮的氨基酸平衡 五、饲料中氨基酸的利用率 六、蛋白质营养价值评定 蛋白质消化吸收代谢 ?  ? 氨基酸在体内的去向 基本概念： ①代谢（粪）蛋白 ②外源性氨基酸 内源性氨基酸 ③内源氮 二、必需氨基酸与非必需氨基酸 三、限制性氨基酸 四、日粮的氨基酸平衡 1.氨基酸平衡：指日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上同动物特定需要量相符合，即供给与需要量之间是平衡的，一般是指与最佳生产水平的需要量相平衡。 2.氨基酸失衡：倘若日粮必需氨基酸总量较多，但相互之间比例与动物体需要不相适应，一种或几种氨基酸数量过多或过少则会出现氨基酸平衡失调。 3.氨基酸过量：添加过量的氨基酸即会引起动物中毒，且不能以补加其他氨基酸加以消除，尤其以蛋氨酸具有毒性，过量摄食会引起动物生长抑制，降低蛋白质的利用率。 4.氨基酸拮抗：过多地添加一种氨基酸会影响另一种氨基酸的效价，或者说增加对第一种氨基酸需要量。 五、饲料中氨基酸的利用率 1.氨基酸利用率（AAAA）：是指日粮中用 于细胞合成的氨基酸占日粮中氨基酸总量的百分数。 六、蛋白质营养价值评定 第三节 反刍动物蛋白质营养 一、蛋白质消化吸收 概念 ①降解蛋白质（RDP） ②未降解蛋白质（UDP） ③氮素循 环 ④微生物蛋白（MCP） 二、反刍动物对必需氨基酸的需要 三、前胃合成菌体蛋白的条件 四、过瘤胃蛋白质控制 五、蛋白质评定 * * 第三节反刍动物蛋白质营养 第二节单胃动物蛋白质营养 第一节蛋白质概念与功能 二、基本功能 1、体组织的结构物质 2、体组织完全更新物质 3、机体的调节物质 4、机体的能源物质 是饲料中含氮物的总称，包括纯蛋白和氨化物（非蛋白氮化合物）。氨化物包括：游离AA、肽、硝酸盐、铵盐、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨及尿素等。 是蛋白质的基本构成单位，天然存在的氨基酸有200余种，参与动植物体构成的氨基酸只有20余种。 约占牧草的20—30%。但含量最多的是氨基酸其次为胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐和生物碱。 指氨基酸平衡的蛋白质。 --氨基--羧基的中性氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、缬 氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸） --氨基--羧基的碱性氨基酸（赖氨酸、精氨酸） --氨基--羧基的酸性氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸） 含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸） 酰胺型氨基酸（天冬酰胺和谷氨酰胺） 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸 杂环族氨基酸：色氨酸和脯氨酸 脂肪族 氨基酸 饲料蛋白质 蛋白质 胃 胃蛋白酶+盐酸 多肽+氨基酸 参与消化的酶有胰蛋白酶、糜蛋白 酶、羧基肽酶、二肽酶、氨基肽酶 吸收运送至体组织合成 体蛋白、生产畜产品 氨基酸 蛋白质多肽 小肠 凝乳酶（幼畜有20%在此消化） 蛋白质 吲哚类、粪嗅素、H2S、氨基酸、氨 排出 合成菌蛋白 合成体蛋白分解代谢 转化能合成代谢 包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物，残存的消化液称为代谢蛋白。 即代谢粪氮×6.25，约占全部粪氮白30%。 饲料蛋白在消化酶作用下产生的氨基酸，为外源性氨基酸 。 将体组织在组织蛋白酶作用下分解产生的氨基酸和由糖类等非蛋白质物质在体内合成的氨基酸称 为内源性氨基酸。 给动物以非含氮日粮时，