TOP50 广州风尚餐厅.docVIP

TOP50 广州风尚餐厅 　　每次面对不同名目的餐厅评选都很茫然,很纠结评选标准与结果是否能成等号。不论是颇受争议的港澳版米其林指南,还是内地大大小小的区域评选。 　　《风尚周报》为之沉寂了五年,也观察了五年。 　　“TOP50风尚餐厅”评选榜单,来自《风尚周报》创刊五年以来,对华南风尚餐厅的观察,不掺杂专家评委,不掺杂任何商家意志,真正体现“大众消费,大众评选”的宗旨,是2010年度最代表消费者声音的美食榜单。 　　也有人问,广州这座时尚匮乏的城市,“风尚餐厅”评选的意义何在。这是人们对广州时尚的误解。 　　何谓“时尚”? 　　时尚不是旁门左道,也不是标新立异,时尚必须是对生活的改变。必然是一小部分人发起,随后有群体性的追随,能够形成风潮,有一个长久的持续性。这个潮流能够长久地持续下来,才能够演变为时尚。 　　诚如《风尚周报》的口号“生活有品质”,广州人骨子里那股“为食”的情怀,正是对食物品质的追求。 　　从今期开始连续几期推出年度美食特辑“TOP50风尚餐厅”。 　　 　　感悟尘嚣中的宁静与细腻 　　文*文西 　　 　　私房菜,于外人来说总是有种神秘的感觉,无林立的招牌,一般只有熟客才能摸上门。菜式也没有固定的套路,但在别处绝对吃不到。带着对这份神秘的向往,探究隐藏在流花公园内的这间家宴私房菜。进入公园后往右转,经过几个石阶后,一个荷花塘和一个大大的石门进入视野,仿佛立刻置身于与世暂隔的“桃花源”。 　　餐厅的环境中西结合,复古风的圆顶水晶灯,丝绒镶石椅。房间里有一面宽大的落地玻璃可以直接看到窗外的风景,鱼池里的斑斓锦鲤与周围的青葱绿树相辉映。颇有自家庭院的感觉,约上三五知己,确实能给人一个家宴的归属感。 　　“精致”与“独一无二”是这里的不二宗旨,每一道菜从选材到摆盘上碟都可看出“细腻”二字。令人印象颇深的是那道山楂黑醋慢炖红烧肉,山楂和黑醋的组合着实擦出不少火花,两种不同层次的酸一定程度上分解了肥肉中的腻味,让油而不腻又到达了一个新的境界,慢火炖煮保持了肉质嫩滑度的同时也让酱汁的味道完全渗入其中。最后撒上的糖粉可谓是点睛之笔,像一层薄霜覆盖在肉上,在视觉上让人为之一振,味蕾就在这一瞬间被激发出无限冲动,什么减肥,高脂统统靠边站吧。 　　红白酒糟煎焖黄鱼可以说是家宴里的又一新意之作,红酒泡出的酒糟与传统白酒糟的混合是否又能称为中西合璧呢?鱼肉清甜鲜嫩,伴有淡淡的酒香,点点的红米糟在盘中点缀,略带有一丝山水画的古韵。健康饮食的观念已经不是什么新语论调了,黑荞麦高纤维煮花胶粒估计是不少追求均衡饮食人士的心头好,南瓜、玉米、荞麦等熬制出来的纤维汁听上去就很健康,加入花胶粒后,花胶吸收了汁的精华,口感非常惊喜,每一次咀嚼都是沉淀与升华的完美结合。 　　一道甜品香芒椰汁冻粗粮塔,摆盘有那么一点西式的味道,甜度适中,黑糯米与红豆的口感都十分清新淡雅,正好能中和一下味蕾,让人再重新回味方才那一趟别致的味觉之旅。 　　 　　 “作为厨师,判断一道菜式的好坏,摆盘是一个非常关键的评判标准,摆盘的作用应该是要为一道菜加分而不是减分。落入俗套的摆盘方式,必然不会被认为是一道上乘的菜式。” 　　―耀华饮食集团出品总监叶万坤 　　 　　家宴私房菜 　　人均消费:200元 　　地址:广州市越秀区流花路1号流花公园勐苑内(省电台对面) 　　 　　迷恋牛杂,迷恋锅 　　文*文西 　　 　　“从时尚粤菜到私房菜,一直想寻找可以复制餐饮模式,今天总算找到了。” 　　―喜宫火锅 扎Fei人彪哥 　　 　　喜宫 　　人均消费:80元 　　地址:广州北京路22号(近南关电影院) 　　电话:020 　　营业时间:下午5:30-凌晨5:30 　　 　　广州人对牛杂有着莫名的迷恋,路边菜的车仔档从学生时代一直到现在,无法抗拒那一碗碗牛杂的魔力。 　　在北京南路上的这栋四层小洋楼,新装修的喜宫火锅以经营中式火锅为主。一、二楼是大厅的形式,错落有致的布局,简洁实用的餐具,让这里没有传统火锅店的喧嚣烦耳,拥挤劳形,一切都那么自然而井井有条。三、四楼的独立包房,让你可以一边享受知己相聚的乐趣,而又不失一份尊贵的隐蔽性。餐厅内,哥特教堂里的精致灯饰,高达天花的玻璃冷藏酒柜,马蹄形沙发,配合酒红色落地窗帘和迷幻墙纸。一面巨大的雕花落地镜子,映照得空间宽敞开阔。 　　这里没有传统火锅店的喧嚣烦耳,拥挤劳形,一切都那么自然而井井有条。靠窗的座位风景独好,美丽的霓虹交错,格外浪漫。 　　招牌的香辣牛皇锅,用料相当的足,牛腩、牛筋、牛尾、牛肚……经过清洗、去潺、汆水、风干、烹煮,相当入味。满满的一锅上来,足够4人分量,若不先努力解决一部分,想额外刷几件肥牛,根本无“立足之地”。配上