1.1果酒和果醋的制作学案4人教版选修一.doc

1.1果酒和果醋的制作 学案 人教版选修一 专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋和制作 课题目标 说明果酒和果醋制作的原理。 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 课题重点与难点 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 学习过程 果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 3．菌种 4．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足