[匠鲜]象拔蚌的处理完全手册剖析.pptxVIP

［匠鲜］象拔蚌处理完全手册;［匠鲜］进口海鲜加拿大象拔蚌是一种最独特的海鲜佳肴，采捕自加拿大太平洋沿岸冷冽、纯净的水域。卑诗省得天独厚，盛产这种天然珍品，已成为世界上高品质象拔蚌的主要产地。加拿大象拔蚌被公认为象拔蚌中之极品，味道鲜美，品质一贯高超。在今年举办的第八届中国食肆大奖中，加拿大象拔蚌被评为“年度最佳加拿大食材”。 ?;? 象拔蚌作为顶级美味，却长着令人难以下手的模样。到底鲜活的加拿大象拔蚌要怎么处理呢？ ? 1、将象拔蚌放在砧板上，用小刀沿着壳剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀撬一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住；;2、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。上部和底部的筋要切断； ? 3、蚌肚和肉分离，蚌肚丢掉，也有人连同蚌壳及整个椭圆的蚌肚一起煲汤，为汤增加鲜度，只是记得???煲好后将蚌壳和蚌肚扔掉勿食； ?;4、要剥除裹着虹吸管与蚌肉的坚韧外皮，先将蚌放入80°左右的热水中烫10-20秒后迅速取出，象鼻部分的外皮会起泡褶皱松开，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离； ? 5、此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来；;6、将去皮的虹吸管从蚌身处切开； ? 7、蚌身外部，也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻擦拭一下，或者用小刀刮。擦拭的过程中，象拔蚌鼻尖黑色部位会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了；;8、将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细沟，细沟朝上就是正面。用刀顺着那条细沟将蚌身切开，切记不要切断。把海绵状物体从蚌身切除丢弃； ? 9、将洗净的虹吸管蚌肉切成薄片，冰镇后即可用来做生鱼片或者涮火锅，肉质甘甜、嫩滑、爽脆，是海鲜餐馆中最顶级的美味。虹吸管的上半部，肉质较紧密，一般用来煲汤或做海鲜粥，也可以用来爆炒。