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全二维气相色谱-质谱联用评价橄榄油质量 许沛临 1300011777 【摘要】本研究利用GC ×GC-MS 分析方法对19 种橄榄油样本进行了研究，利用组学研究思 想得出了影响油品气味性状的化合物种类，创立了一套可代替传统方式的油品定量评价体 系。 1、背景介绍[1] 对于食物各种属性的描述是现代食物组学的一部分。其中，研究什么样的化学物质组成 产生了食物丰富多彩的气味和味道是一大重点。但是由于食物香气中的有效成分种类不多， 浓度极低（通常在 ng/kg 痕量量级），对于这些物质的检测识别以及定量测定需要结合有效 的提取、分离以及检测三个过程。 从这个角度看来，二维气相色谱 （GC ×GC ）与质谱（MS）的联用能够有效检测高端食 品的味觉、嗅觉化学组成。该方法将分离效率最大化，对于食物中指纹分子的识别能力相较 于一维GC-MS 提升巨大。 对于二维峰信号的识别最有效的方法是对峰特征的识别 （比如保留时间以及质谱峰裂 分），可以获得分析物的组分序列，进行模式识别、双向识别。原作者使用这种方法对特级 初榨橄榄油（EVO）气味化学组成进行了分析，并参考了欧盟、国际橄榄油委员会以及国际 食品法典委员会指定的品质属性。目前橄榄油是少数对