2015-2016学年人教版选修一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量作业.doc

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、单项选择题 1．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(　　) A．马上密封，保持温度30～40 ℃ B．一直通风 ，保持温度30～40 ℃ C．先通风后密封保持温度30～40 ℃ D．马上密封，保持温度60 ℃以上 答案：A2．下列操作，不会引起泡菜污染的是(　　) A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量不足10% C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛 答案：A　3．要使泡菜制作成功最主要的条件是(　　) A．缺氧环境　　B．有氧环境 C．加盐 D．加香辛料 答案：A 4．在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是(　　) A．只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌 B．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降 C．由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好 D．只要是泡菜的品质不好，就一定是操作有错误 解析：本题的C项和A项可能成为陷阱。由于乳酸菌可以抑制或杀死其他微生物，会误选C项。 答案：B 5．果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　　) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．醋酸菌、霉菌、毛霉 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、毛霉 答