2015-2016学年人教版选修一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第二课时作业.doc

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、选择题(每小题4分，共24分) 1．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(　　)。 A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 解析　在泡菜的腌制过程中，由于坛环境内硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。 答案　B 2．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　　)。 A．美观　　　　　　　B．可防止内部液体渗出 C．耐用　　　　　　　D．密封好，保证坛内外气体不交换 解析　考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无O2时方可进行乳酸发酵产生乳酸。 答案　D 3．下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是(　　)。 A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 解析　在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 答案　C 4．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　)。 A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 D．腌制