2016-2017学年人教版选修1制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案.doc

长白山一高 高二生物 导学案 执笔： 审核： 审批： 学案编号： 授课人： 授课时间： 姓名： 班级： 小组： 课题 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课型 新授 课时 1 教师复备栏（学生笔记栏） 【学习目标】站得高——明确学习目标 1. 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。 2.说出乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。 3. 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 【学习重点和难点】重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。。—12 ,完成下列学案 （一）、基础知识 一、乳酸菌发酵： 制作泡菜用到的菌种是 ，其种类很多，在自然界中分布 ， 空气、 、 、人或动物的 内都有其分布，它是 细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成 ，常见的乳酸菌 有 菌和 ， 常用于生产 。 二、亚硝酸盐 1、亚硝酸盐为 ，易溶于 ，在食品生产中用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会 人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 g时，会引起 ；当摄入总量达到 g时，会引起 。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 ，酱腌菜中不超过 ，而婴儿奶粉中不得超过 mg/kg. 2、膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“ ”的形式随 排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物—— 。大量的动物实验表明，亚硝胺具有 作用，同时对动物具有 和 作用。研究表明，人类的某些癌症可能与 有关。 （二）实验设计： 选择原料 成品 称取食盐 （三）操作提示 测定亚硝酸盐含量的操作步骤： 1、配制 。 2、制备 。 3、制备 。 4、 。 二、合作探究:走得欢——探索中收获，收获中提升 1、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 2、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？ 3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？ 【整理学案】：构建网络，内化知识 【达标测评】步步高——巩固成果，对答如流 基础测试： 1． ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ A、碳源供应太充足 B、细胞会发生质壁分离 C、改变了的pH值 D、葡萄糖不是菌的原料 A、蛋白质被破坏 B、细菌大量繁殖C、肉汤中水分过多 D、空气使肉氧化分解 A、功能不同 B、细菌细胞壁具流动性C、组成不同 D、细菌可形成芽孢 A、细菌只能进行分裂生殖 B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配 C、分裂生殖时细胞质平均分配 D、分裂生殖时DNA平均分配关于微生物的叙述中，正确的是 A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的 B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物 C、所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界 D、细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物耐热性最强的细菌结构是A、质粒 B、芽孢 C、细胞质 D、核糖体 A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C、细菌的代谢终产物也是CO2和H2O D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪 2、蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸