灵芝孢子饮.ppt

* 造成酸败，形成醛、酮、酸，进而破坏其他有效成分，严重影响风味及其药用保健价值 * 浓——满足感 灵芝孢子饮料的研发生产 * ——灵芝孢子 灵芝是灵芝的有性生殖细胞—担孢子，具有灵芝的全部遗传活性物质。一般认为灵芝孢子分为五层结构，从内到外分别为 ①内孢层：是一层围绕抱子质薄而均匀的加厚层； ②上孢层：是均匀的组织化层； ③外孢层：形成有网结的抱壁纹； ④周孢层：粘液质充满纹饰的空间； ⑤外孢层：是一层包着担抱子的薄层。 * 灵芝孢壁含有较多是几丁质(52.08%一57.64%）以及纤维素(2.36-3.52%) 整个灵芝孢子中矿物元素硅 (9.2mg/g)、钙(0.712mg/g)，主要存在于孢壁上，使得孢壁既坚硬又有韧性。 结构与化学成分使得孢壁耐酸、耐碱，从而影响孢子内含物的释放 * 破壁前 破壁后 * 灵芝孢子的有效活性成分 灵芝多糖和寡糖（低聚糖）Polysaccharide oligosaccharides 三萜类　triperpenoids 不饱和脂肪酸（也包含五环三萜内酯） 糖肽和糖蛋白 麦角甾醇（萜类） 生物碱以及有机态的微量元素（硒、锗、铬） * 灵芝孢子饮料的生产开发 产品研发 1、灵芝饮料产品开发目标 2、技术路线 中试生产 1、产品生产参数调整确认 2、产品产品稳定性、质量安全检测 3、设备条件 规模化生产 1、贴牌生产 2、自建厂生产 * 产品及技术特点、功能 产品特点 饮用方便，形式创新 技术特点 1、孢子均匀悬浮在饮料内，不挂壁不沉底； 2、破壁孢子利用微胶囊技术防止氧化，保护营养不流失。 产品功能： 解酒护肝、扶正固本、健脾和胃、美容、防癌、抑制肿瘤等等 * 产品研发—灵芝饮料产品开发目标 针对中青年的未破壁灵芝孢子饮料 概况：150ml/铝罐或PET，每罐3g灵芝孢子（未破壁孢子约0.5-1.0元/g） 参数 包装 容量 孢子含量 口味 保质 成本 目标 铝罐 PET 150mL 3g 清甜味清凉茶味/红茶味/ 1年 4-5元 * 产品研发—灵芝饮料产品开发目标 针对中老年的破壁灵芝孢子饮料 概况：75ml/玻璃瓶装，每罐1.5g灵芝破壁孢子（约2.0-3.0元/g） 破壁孢子经微胶囊技术包裹处理，在饮料中稳定，在人体内容易消化。包裹成本约500-600元/kg 参数 包装 容量 孢子含量 口味 保质 成本 目标 玻璃罐 75mL 1.5g 偏甘，微甜 人参、甘草天然的口味 1年 7-10元 * 技术要点1 使灵芝孢子处于悬浮状态，不至于沉淀、挂壁、结块； 调节适宜浓稠度，保持口感清爽、 * 技术要点2——破壁 成分 破壁前 破壁后 变化 三萜 1.59% 2.84% 78% 多糖 1.40% 1.71% 22% 总脂肪 5.42% 34.05% 500% 蛋白质 13.64% 18.13% 33% 破壁前后有效成分对比（平均值） 灵芝孢子破壁后，在相同的测试条件下有效成分有不同程度的提高，说明破壁有利于消化和吸收 * 技术要点2破壁前后氧化程度对比 成分 破壁前 破壁后 变化 酸值 13.18mg/g 5.56mg/g -78% 过氧化值 3.70 55.63 14倍 羟基值 12.95 44.85 500% 灵芝破壁后，由于不饱和脂肪酸（包括部分三萜）较多，容易氧化； 因而制成饮料过程抗氧化是必要的； * 技术要点2 微胶囊包裹破壁孢子技术 1、微胶囊包裹材料与方法 2、微胶囊化的包裹效率； 3、破壁孢子包裹后在饮料中氧化速率； 4、包裹后在饮料中悬浮能力； 破壁灵芝孢子 包裹材料 * 技术要点3 中青年口味调配 ——味甜、口感清爽 ——清凉茶味、红茶味、蜂蜜口味 中老年口味调配 ——味甘、微甜、口感醇厚 ——人参、甘草等天然口味为主、或辅以灵芝提取物偏苦的口味，稍偏浓稠 * 研发技术路线图 不破壁 灵芝孢子 微胶囊技 术包裹 破壁 灵芝孢子 A.具体生产参 数调整 B.产品长时间 质量稳定 性评价 C.产品安全 性评估 中青年日 常配方口味 中老年人 保健配方 优质水源 A.生产流程 控制管理 B.原材料、 产品的质 量控制 C.市场信息 跟进反馈 研发 中试 量产 * 研发以及中试设备条件 一般食品实验器材 饮料用：均质机、瞬时灭菌机、封口机、喷淋杀菌剂、灌装机 微胶囊技术：高压均质机、喷雾干燥机 * 生产流程 未破壁 孢子 已破壁 孢子 去杂质 淘洗 过滤 配料混 合调配 高 压 均 质 罐 装 封 口 冷 却 杀 菌 成 品 预处理 微胶囊 化 * 规模化生产设备及成本 设备 型号 数量 价格（万元） 1 冲罐机 YCG03 1套 3 2 灌装机 YLG35 1台 98 3 封罐机 HY-A6H 1台 50 4