上海西点讲训学校教你作杂粮面包.docVIP

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2017-05-08 发布于四川
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上海西点讲训学校教你作杂粮面包

上海西点培训学校教你做杂粮面包现代人都讲究健康生活，粗粮、杂粮等食物渐渐成为主流。上海西点培训学校今天就来教大家制作一款杂粮面包。营养健康又美味！一起来学习下吧~? 主料：高筋面粉400克、低筋面粉100克? 杂粮粉180克、水300克? 烫种65克、全麦天然酵母种80克? 辅料：盐6克、干酵母10克? 杂粮面包的做法步骤： 1. 将所有材料称好倒入搅拌机中。 2. 慢速搅拌2分钟，快速9分钟。 3. 搅拌至面团光滑，拉开面膜。 4. 室温发酵45分钟。 ? 5. 将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。 6. 将面团杆开。 7. 卷成圆柱形。 8. 表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。 9. 放入450克吐司模具发酵。 10. 以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。 11. 以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。 ? 上海西点培训学校温馨提醒：烤好的面包待凉切片，入冰箱冷冻层保存，吃时取出用面包机加热与新鲜的一样。