大米淀粉的结构_组成与应用_顾正彪.pdfVIP

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2017-05-08 发布于浙江
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大米淀粉的结构_组成与应用_顾正彪

2004 4 Vol.19, No.2 19 2 Journal of the Chinese Cereals an Oils Association Apr.2004 、顾正彪　李兆丰　洪　雁　李文哲 (, 　214036) 　　本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述。较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉的非淀粉组分(蛋白质和脂质)的性质及其对淀粉性能的影响;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况;探讨了大米淀粉的潜在用途, 包括大米多孔淀粉、抗消化淀粉、模拟脂肪和明胶替代物等;同时展望了大米淀粉工业的发展前景。　大米　淀粉　结构 0 　前言。、, 4 。 1　大米淀粉的颗粒结构 [ 1] , 1.8 。 , 、、, , , 3μm 60%～70%, 62. ～ 8μm, , [2] [4] 7% 。 , 。 , [2] , , , 。 , 、, , [3] 。 , 7μm ～ 39μm, 20 ～ 60 [5-6] 3 , 4000 。 ;。 , 、, , , 。 , , 。 , [7] , , 。 1.1　。 α-D-α-D-1, 4 , , 。 6 , 10.6 。、、, () , 。 , DP 920 ～ 1100, n , DP 2750 ～ 3800, M 1. w n , , 5 5 5×10 ～ 3.8×10 , M /M 1.2 ～ 3.6, w n 250 ～ 320[ 8-10] 。 :(BK 2001019) β-76.3%～ 84. :2003-04-23 :, 1965 , , , 4%, , 22