淀粉制品中铝含量的测定.pdf

工程技术 Modern Food 淀粉制品中铝含量的测定 ◎马艳秋，杨正慧，韩凤霞，夏春秋，张　琪 （吉林市产品质量检验院，吉林　吉林　132013） Ma Yanqiu，Yang Zhenghui，Han Fengxia，Xia Chunqiu，Zhang Qi （Jilin City Institute of Testing on Product Quality，Jilin　Jilin　132013,China） 摘　要：铝在自然界中是一种常见的金属元素，在毒理学上属于低毒性的金属元素，可通过食品进入 人体，影响体内的多种生化反应，导致一些疾病的发生。明矾等含铝食品添加剂，在膨化食品、面制品等 食品中经常被检出，但淀粉制品中铝含量的检测少见报道，应引起监管部门的重视。国标法面制品中铝含 量测定，采用湿法消解处理样品，这种方法存在消化时间长、消化终点不易掌握、残留的高氯酸不易赶尽 的缺点，从而干扰吸光度值、影响测定结果的准确性。本文采用干法灰化法处理样品，结合分光光度法， 应用于淀粉制品中铝含量的测定，获得了良好效果。 关键词：淀粉制品；铝；干法灰化；分光光度法 Abstract： Aluminium is the usual metallic element in nature, and it is ranged into harmfulless metallic element. It can enter into human body with food together, through taking part in some biochemical reaction then lead to illness. Food additives such as alumen frequently be detected in Flour product or Puffing Food and seldom seen of detection report on starch-based product, so supervisory board should pay close attention to it. While there is several disadvantages on the test method with wet digestion in national standard, such as digestion time, end point, remain perchloric acid etc. This pater gives a method of dry ashing, integrate with spectrophotometry, can be applied on starch-based product alumen detection , and aquire good results. Key words： Starch-based product; Alumen; Dry ashing; Spectrophotometry 中图分类号：TS231 面制品、膨化食品中铝的测定较为常见，检测 考了卫生部水质中铝的测定方法，发现用乙二胺- [1] 方法一般参照国家标准 ，但实际操作时，发现效 盐酸缓冲液比乙酸-乙酸钠缓冲液效果更好，pH值 [2] 果并不理想。检测人员对此方法进行了诸多尝试： 控制在6.7~7.0，最佳波长选择630 nm；韦凤栖等 [3] 姚辉等人在GB/T 5009.182-2003方法的基础上，参人提出干法灰化较湿法消解的效果更佳 ；钱滢文 60 / 现代食品 XIANDAISHIPIN Modern Food 工程技术 等人对面制食品中铝的测定方法的改进，除采用干 1.2　试剂 法消化外