牛奶中免疫活性蛋白的研究进展.pdf

中国畜牧兽医 2008年第35卷第2期 奶业专栏 ·67· 牛奶中免疫活性蛋白的研究进展 董晓丽1一，王加启1，赵国琦2，刘光磊1，卜登攀1．魏宏阳1．周凌云1 (1．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室，北京100094； 2．扬州大学动物科学与技术学院，扬州 225009) 摘要：作者介绍了免疫活性物质的种类和功能，主要论述了牛奶中免疫球蛋白IgA和IgG合成与转运机理及乳铁蛋白 (LF)的免疫机理，介绍了通过转基因技术提高牛奶中免疫活性蛋白的含量和增强奶牛自身防御能力的技术进展，论述了增加 牛奶中免疫活性蛋白的方法以及提高饮用者免疫力和抗病力的可能性。 关键词：牛奶；IgA；IgG；乳铁蛋白 中图分类号：Q512 文献标识码：A 文章编号：1671—7236(2008)02—0067—04． 牛奶中含有多种功能因子和免疫活性因子，其 IgG和IgM，只是其含量不同。在人和啮齿类动物 化学本质也各不相同。其中牛奶中特有的蛋白如酪 乳中主要免疫球蛋白是IgA，在反刍动物和猪中 蛋白、弘乳白蛋白和p乳球蛋白是在乳腺腺泡上皮 IgG是主要的免疫球蛋白(表2)。 细胞线粒体的粗面内质网上合成的，合成原理遵循 表1不同阶段乳中各种免疫球蛋白的含量(mg／m1) 一般蛋白质合成机理。免疫活性蛋白中的乳铁蛋’ 白、乳过氧化物酶是由乳腺上皮细胞合成，而免疫球 蛋白IgG等来自血液(Larson，1992)。研究牛奶中 免疫活性物质如免疫球蛋白(Ig)、乳铁蛋白(1acto— 表2血清、初乳和常乳中免疫球蛋白的浓度(mg／m1) ferrin，Lf)的合成和转运，并利用转基因技术生产免 疫乳来提高免疫球蛋白含量，利用乳腺生物反应器 等基因工程生产乳铁蛋白，这对于提高乳腺免疫力， 增加牛奶中免疫活性物质具有重要的意义。因此， 作者对这方面的内容予以综述。 1 牛奶中免疫活性物质的种类和功能’ 抗体的本质是免疫球蛋白，而新生哺乳动物合 牛奶中含有丰富的营养物质，如各种蛋白质、脂 成免疫球蛋白的能力较差，在出生后主要靠母体提 肪及补体、细胞因子和免疫球蛋白等免疫成分。牛 供抗体，维持其体液免疫应答能力。各种免疫球蛋 奶蛋白中除了乳酪蛋白和乳清蛋白含量比较高外， 白的功能不同，IgG能够结合、凝集抗原，具有中和 还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等其他蛋白类免疫物 毒素和病原微生物(如病毒)的作用，是母体向幼崽 质。其中免疫球蛋白是牛奶中重要的生物活性蛋 传递特异性免疫力的主要载体。多个IgG分子同 白，目前已确认奶牛乳腺中主要有4类免疫球蛋白， 时结合于微生物表面后，还能够活化补体的经典激 即IgG。、IgGz、IgA、IgM。各种免疫球蛋白的含量 活途径。IgA对防止体表及黏膜表面的微生物感染 随泌乳阶段和乳腺健康状况而变化(表1)(胡松华，具有重要意义。IgM在牛奶中含量较少，但IgM能 1997)。在所有哺乳动物常乳和初乳中均发现IgA、 够比IgG更为有效地活化补体、调理病原微生物及 中和毒素(裴晓言等，2007)。 收稿日期：2007-09-14 乳铁蛋白是一种属于转铁蛋白家族中的铁结合 作者简介：董晓丽(1983一)，女，山东人，硕士生，研究方向：动物糖蛋白。牛乳铁蛋白具有抗微生物感染的原始防御 营养与饲料科学。