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TA.XTPlus Texture Analyser 超技儀器Lotun Science Plus SMS 物性分析仪(质构仪)在老龄化食品的吞咽应用 20亿人口的繁荣导致了世界人口的老龄化 到2015年底全球将有近8亿人口年龄超过65歲。其中有5.56亿人在发展中国家，另外的2.54 亿人在发达国家。事实上，据联合国估计，到2050年全球60岁以上的人口将从2000年的11%飙 升到22%。而年龄只是一个数字，数量肯定是在上升。 对于所有的消费者来说，口 味是最重要的因素，与年轻人 相比，老年消费者更关心的是 食品的质地，根据澳大利亚生 物工程和纳米技术研究所的 Peter Halley研究，40% 的老年 人有咀嚼和吞咽的困难。食物 结构的重要性对老年人是至关 重要的。 为老年消费者开发食品和 饮料产品的时候，除了功能和 营养品质外，生产商还有很多 因素需要考虑。衰老的过程中 伴随着感官效率的降低-如何接 收关于食物的味道、温度、颜 色、外观和质地。产品开发人员在研发他们的食物和饮料时，必须记住老年消费者感官缺失，同 时要意识到所有的感官不会以同样的方式影响老年消费者。 如何使食物更美味，同时还容易吞咽是一个正在研究的领域。通过应用流变学来开发质构模 型并研究食物的功能和吞咽行为，更加科学的方法可以带来新的食品结构的配方设计。 本文着眼于物性测定仪能够帮助生产商来开发新的食品产品来满足这个重要的和不断增长的市 场偏好。 点击这里来获取本文