三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分对比研究_廉明.pdf

三种不同发酵程度的 台湾乌龙茶香气成分对比研究 * ， ， ， ， ， ， 廉 明 吕世懂 吴远双 周降生 贺宜龙 王 晨 孟庆雄 ( ， 650500) 昆明理工大学生命科学与技术学院 云南昆明 : (headspace solid － phase microextraction ，HS － SPME ) － (gas 摘 要 采用顶空固相微萃取 结合气相色谱 质谱 chromatography－mass spectrometry ，GC－ MS) 3 ， 对 种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了研究 并比较了三种乌 。 ， 3 72 ， 龙茶之间香气成分上的差异性 结果表明 在 种乌龙茶中共鉴定出香气成分 种 其中文山包种和冻顶乌龙茶香 ， ; 、 － 、 、 、 气成分较接近 但和东方美人茶之间差异较大 文山包种茶的香气成分主要是橙花叔醇 α 法呢烯 吲哚 茉莉内酯 －3－ 、 、 － ; － 、 、 顺 己烯醇苯甲酸酯 咖啡因 茉莉酮酸甲酯和β 紫罗酮等 冻顶乌龙茶的香气成分主要是α 法呢烯 橙花叔醇 吲 、 、 、2 ，6 ，10 ，14 － － 、 －3－ 、 、－ 、 哚 茉莉内酯 香叶醇 四甲基 十五烷 顺 己烯醇苯甲酸酯 咖啡因 β 紫罗酮 十六酸甲酯和香叶基丙 ; 、 、 、 － 、 、 、 酮等 而东方美人茶的香气成分主要是芳樟醇氧化物 橙花叔醇 十六酸 β 紫罗酮 芳樟醇 二氢猕猴桃内酯 咖啡 、 、 －3－ 、 、 －3－ 。 ， 因 香叶醇 己酸 己烯酯 香叶基丙酮 植酮和顺 己烯醇苯甲酸酯等 经对比发现 不同发酵程度的乌龙茶在香 气成分上的相似和差异性可能与茶叶的加工工艺密切有关。 : ， (HS－ SPME)， ， ， － (GC－ MS) 关键词 乌龙茶 顶空固相微萃取 香气成分 发酵程度 气相色谱 质谱 Comparative analysis of aroma characteristics of three kinds of Taiwan oolong tea from differ