SSOP卫生标准操作程序课案.doc

水的安全性卫生标准操作程序 编号：CG-B-ZH-09 水的安全性卫生标准操作程序 一、目的 对与食品直接接触或与食品的加工设备的表面直接接触的用水进行控制，确保其安全性。 二、范围 适用于食品的配料水、加工用水或与食品接触的设备清洗用水的控制。 三、职责 1、质检部负责加工用水的检测； 2、生产部负责加工用水的管理； 3、综合办负责水源的管理。 四、工作程序 1．水源的配备及管理 ①配料水、加工用水或与食品接触的设备清洗用水均由自备深井供水； ② 井水离地面至少0.6米以上，并且远离污水源和垃圾； ③ 总出水管道不应放入污水中，深井总管出水口应安装止回阀，以保证水源的完好； ④ 综合办每月至少一次检查井的防护设施，检查防护物是否完好，井盖装置状态是否正常。如有异常，应及时通知质检部组织对水质进行检测，同时立即通知生产部对该批食品进行标识，以便追溯。 2．用水的管理及交叉污染的控制 ① 综合办负责编制公司供水网络图和排水网络图，对各出水口统一编号； ② 水管管道不留死水区，供水管道阀门不埋于污水中。 3．废水的排放控制 ① 车间保持清洁，废水排放畅通。加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，以防止地面的污水飞溅，污染产品及工器具。 ② 排水与外界接口要有金属网罩防鼠，防鼠蝇和昆虫。 4．水的监测 ① 质检部每年两次（上、下半年各一