00984酒水知识自建重点L课案.doc

第一章 饮料概述 饮料的概念、分类： 概念：饮料是指经过加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。 按是否含有乙醇可以分为：酒精饮料 非酒精饮料 按物理形态分为：液态饮料 固态饮料（为粉末状，如速溶咖啡粉、果珍粉） 按饮料是否含有二氧化碳可分为：碳酸饮料 非碳酸饮料（如天然果汁、蔬菜汁） 非酒精饮料的分类： 碳酸饮料 （奎宁水、汤力水、苏打水、含气蒸馏水、苦柠檬水、干姜水、雪碧、 七喜、可乐、橙味汽水）、 碳酸饮料 是指在适于饮用的水中压入碳酸气，并添加甜味剂和香料等制成的饮料。 可以分为：果汁型碳酸饮料 （含2.5%以上天然果汁，如橘汁汽水、橙汁汽水） 果味型碳酸饮料 （以食用香精为主要添香剂，包含2.5%以下天然果汁的碳酸饮料） 可乐型碳酸饮料 （又名“黑色饮料”里面含有焦糖色、可乐果、白柠檬等，是一种具有混合型香气的碳酸饮料） 其他碳酸饮料 （苏打水、汤力水等） 果蔬汁饮料 （先驱者：瑞士Muller Thurgau 日本水果原汁低于10%的饮料， 不被认为是果汁饮料，水果原浆、水果原汁要求100%；中国水果原汁及原浆100%、水果汁50%、水果露10%、水果水2.5%） 矿泉水和纯净水（分为 碳酸型 和 静态型，矿泉水和泉水最好冷藏后饮用，不加