木本坚果卫生操作规程.PDFVIP

木本坚果卫生操作规程 [1] （CAC/RCP 6－1969） 注[1]： 木本坚果的卫生操作范围固有两种基本产品——带壳坚果和坚果仁——各有专门和不同的卫生问题。进一步考虑到实际上木本坚果的种植者 提供给包装商的产品不是带壳坚果就是坚果仁。 CAC/RCP 6 －1969 1. 范围 本规程普遍适用于所有的木本坚果，包括欧洲榛 （榛木坚果）（Corylus spp.）、美洲山核桃 （Carya illinoensis）、巴西坚果（Bertholletia excelsa）、腰果（Anacardium occidentale）、栗子（Castanea spp.）、 澳洲坚果 （Macadamia spp.）等，尤其适用于巴旦杏 （Prunus amygdalus）和胡桃 （Juglans spp.）。 本操作规程是想给果园、农场加工 （脱壳和去皮）和/或商业脱壳或去皮操作提供基本卫生要求。它涉及所 有木本坚果和木本坚果产品，包括漂白的、切成小方块的、磨碎的和类似产品，但不包括木本坚果作为次 要配料的产品。 2. 定义 风选：指气流带走由于生理真菌、昆虫或其他原因造成的广泛侵害导致特别轻的带壳果实。 3. 原料的要求 3.1．生长和食品生产区域内的环境卫生 （1）人类和动物废弃物的卫生处理。要注意采取足够的预防措施保证人类和动物废弃物在不会对公众健康 构成危害和不产生卫生污染的状态下处理，特别注意保护食品不受这些废弃物的污染。 （2）灌溉水的卫生质量。灌溉用水不得通过产品对消费者的健康产生危害。 （3）动、植物病虫害的防治。当采取化学、生物和物理的控制措施时，应在相应的政府机构的指导下通过 或在对产生的危害包括有害物质可能在农作物中产生的残留有充分认识的人去实施。 3.2．收获与食品生产卫生 （1）收获。木本坚果的收获过程通常包括摇动树木和从地面上捡取果实。产果的果园最好不要用于放牧、