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食品安全ppt总结(共8篇) ：食品安全 ppt 食品安全社会实践报告 食品安全培训心得体会 食品安全调查报告 篇一：食品安全重点总结 食品安全：食品无毒、无害、符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 影响我国食品安全性的主要因素 1.食品自身的安全性因素。龙葵素、 秋水仙碱 2.外界因素造成的食品安全性。 生物性污染——微生物引起的食源性疾病。 化学性污染——农残、兽残问题、重金属、食品添加剂 以及包装材料的高温降解。 物理性污染——辐射、辐照、毛发、铁屑、玻璃屑、塑料等。 3. 假冒伪劣产品 市场和政府现有措施不完善,仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营等。 4.食品新技术新资源的应用带来的食品安全隐患——转基因食品。 提高食品安全度，必须解决九个关键的“度” 1、食品生产的诚信度2、食物供应的可溯度3、政府监管的公信度4、科学技术的支撑度 5、法律标准的保障度6、风险评估的危害度7、信息交流的透明度8、健康饮食的普及度 9、公众消费的信任度 环境污染的种类 环境污染的类型，按环境要素可分为大气污染、水体污染和土壤污染等； 按污染的性质可分为生物污染、化学污染和物理污染； 环境污染的“生物放大”作用 指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。 例子：含有汞的水源——经过一段时间培养，水草中汞浓度为水中的几十倍——一个月以后，觅食水草的鱼类体内中汞浓度为水中含量的500倍——以小鱼为食的黑鱼体内汞含量，最高可达水中含量的24万倍 例子：污染物沿着食物链富集。当污染物进入生态系统，经食物链浓缩后，到达较高营养级时,其浓度成百倍、成千、成万倍地增加。人类居于食物链的顶端，处于生态金字塔的塔顶，居于污染毒物形成的“倒金字塔”的塔底。因此，浓集现象对于人类的威胁是十分有害的。 水体污染：是指一定量的污水、废水、各种废弃物等污染物质进入水域，超出了水体的自净和纳污能力，从而导致水体及其底泥的物理、化学性质和生物群落组成发生变化，破坏了水中固有的生态系统和水体的功能，从而降低水体使用价值的现象。 污 染来 源：（1）工业废水：矿山开采 矿石洗涤 （2）生活污水：家庭 企事业单位 （3）农业废水 ：农药化肥 植物营养素 污染物类型：1无机有物：包括各类重金属汞、镉、铅、铬等和氰化物等。 2有机有毒物： 主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物如多氯联苯和有机农药等。 3病原体：主要指生活污水、禽畜饲养场、医院等排放废水中的病毒、病菌和寄生虫等。 主要污染物 （1）病原体污染物 （2）耗氧污染物 （3）植物营养物 （4）有毒污染物 （5）石油类污染 物 （6）放射性污染物 （7）酸、碱物质和盐类 （8）热污染 （1）病原体污染物 病毒 、病菌、寄生虫等。 致病性微生物污染大多来自生活污水、养殖场、肉类加工厂、生物制品厂和医院排放的污水 特点是 数量大 分布广 存活时间长 繁殖快 易产生抗药性 难灭绝 (2)耗氧污染物 生活污水和某些工业废水中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和木质素等有机化合物，在需氧微生物作用下可最终分解为简单的无机物质，即二氧化碳和水等。 这些有机物在分解过程中需要消耗大量的氧，造成水中溶解氧减少。 溶氧耗尽后，有机物进行厌氧分解，产生硫化氢、氨和硫醇等难闻气体。 (3)植物营养物 植物营养物是指氮磷等能刺激藻类及水草生长、干扰水质净化、使BOD3升高的物质。富营养化：是在人类活动影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体引起藻类及其它浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。 来源： 生活污水， 农业和工业废水 (4)有毒污染物 重金属、无极阴离子、有机农药、多氯联苯、致癌物质、一般有机物质 。 毒性与摄入数量以及毒物的形态有关系。 具有相加作用、协同作用或拮抗作用。 （5）石油类污染物 主要来源于石油的开采、炼制、储运、使用和加工过程。石油类污染对水质和水生生物有相当大的危害。漂浮在水面上的油类可迅速扩散，形成油膜，阻碍水面与空气接触，使水中溶解氧减少。 油类含有多环芳烃致癌物质，可经水生生物富集后危害人体健康。 (6)放射性污染 来源：核动力工厂排放、核电站与核试验，铀矿的开采、选矿、冶炼，以及放射性同位素的应用等。 (7) 酸碱盐污染 酸性废水来源：化肥、农药、石油、酸法造纸等工业的废水及矿山排水。 碱性废水来源：碱性造纸、化学纤维制造、制碱、制革等工业的废水。 酸碱废水可中和