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604 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2009, Vol.31 No.6 甘肃金鳟肌肉脂肪酸组成及营养价值分析 Composition of Fatty Acids and Its Nutritional Evaluation in Muscle of Gansu Golden Trout (Oncorhynchus mykiss) 刘 哲，邵东宏 1 ，张玉斌，蔡 原，黄进强，王建福 （甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州730070；1 甘肃省渔业技术推广总站，兰州 730000） 1 LIU Zhe ，SHAO Dong-hong ，ZHANG Yu-bin ，CAI Yuan ，HUANG Jing-qiang ，WANG Jian-fu ( College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural Ueniversity, Lanzhou 730070； 1 the Gansu Province Fishery Technology Promotion Station, Lanzhou 730000 ，China ) 甘肃金鳟是甘肃省渔业技术推广总站以虹鳟 方、侧线上方取大侧肌（白肌）约 20 g，密封－ （ 80℃保存备用。 Oncorhynchus mykiss Walbaum）的红色突变体 为材料，历经 15 年选育成的虹鳟新品种[1]，甘肃 1.1.2 试剂：脂肪酸甲酯标准品（色谱纯），美国 金鳟与虹鳟属于同一物种，在鱼类分类上属于鲑 NUCHEK公司产品；正己烷（色谱纯）；无水乙醚, 形目（Salmoniformes），鲑科（Salmonidae），鲑 三氟化硼乙醚，甲醇，0.8 mol/L 氢氧化钾-甲醇 亚科（Salmoninae），大麻哈鱼属(Oncorhynchus)。 溶液，无水硫酸钠。 这类鱼习惯上又称鲑鳟鱼类，是典型的肉食性、 1.1.3 仪器：气相色谱仪（PE Clarus 500型）, 冷水性鱼类。一般认为，与其它温水性淡水鱼相 冷冻离心机，旋转蒸发仪。 比，冷水性鲑鳟鱼类脂肪不饱和程度较高，而且 1.2 实验方法 含有较多的一般淡水鱼所没有或很少有的 DHA 和 1.2.1 脂肪提取：取约 20 g 样品,用 50 ml 无水 EPA，一种可能的解释是在低温状态下，高水平的 乙醚溶液浸泡 48 h,超声波提取 30 min，过滤后 UFA 有利于维持膜磷脂的流动性和渗透性[2]。不 用旋转蒸发仪蒸发溶剂，获得鱼油。 过，影响鱼类脂肪酸组成的因素极复杂，除物种 1.2.2 油脂甲酯化：取 5 ml 鱼油于 10 ml 带塞试 （或）品种外，营养和生态都起着非常重要的作 管中，加入约 2 ml 5%氢氧化钾-甲醇溶液，振摇； 用。甘肃金鳟是刚培育成的新品种，目前主要在 60℃恒温加热 30 min，冷却后，加入 1 ml 14% 甘肃省刘家峡水库养殖，人们对其营养价值颇为 三氟化硼乙醚溶液，振摇；60℃恒温加热 2 min， 关注。因此有必要研究其在特定水域生态条件下 冷却至室温后，加 2 ml 正己烷，振摇，静置 l min， 脂肪酸的组成，以指导这一新品种的生产和消费， 溶液充分分层后，取上清液，加入少许无水硫酸 并从营养方面为其种质评价提供依据。本研究旨