中秋月儿圆8款月饼DIY宝典要点.doc

中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。 苏式月饼 　　苏式月饼的制作方法 　　原料 　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 　　制作方法 　　1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 　　3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 　　4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 　　5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 　　6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 　　7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 　　8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 　　1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 　　2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 　　3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用