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蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分的变化_范仕胜.pdf
第 卷 第 期 四川农业大学学报
２９ ４ Ｖｏｌ．２９ Ｎｏ．４
年 月
２０１１ １２ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｉｃｈｕａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｄｅｃ．２０１１
ｇ ｙ
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ｄｏｉ １０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００ ２６５０．２０１１．０４．０１２
ｊ －
蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分的变化
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１ ２ １ ２ １ ２ １ ２ １ ２
＊
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范仕胜 徐 萍 黎 美 龚雪蛟 杜 晓
（ ； ， ）
四川省茶业科学与工程重点实验室 四川农业大学园艺学院 四川雅安
１． ２． ６２５０１４
： ， ：
摘要 通过对蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分变化的测定分析 结果表明 各品质成分随加工进程出现升
， ； ， 、 、 、 、
降的动态变化 其变化幅度在各加工工序之间存在差异 毛茶与鲜叶相比 其含水率 茶多酚 儿茶素 叶绿素总量
、 、 、 、 ， 、
咖啡碱分别降低了７１．７１％ ４．９５％ ２２．３９％ １７．５％ ０．９８％ 而氨基酸 可溶性糖和水浸出物含量则分别增加了
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０．３９％ ０．２９％ ２．２％ 随加工进程 各茶样感官审评得分总体上升 自动化生产线与传统工艺的蒙顶甘露茶感官品
质上无明显差异。
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关键词 蒙顶甘露 清洁化加工 生化成分 茶叶品质
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ）
Ｓ５７１．１ Ａ １０００２６５０２０１１０４０５０８０４
－ － －
Ｃｈａｎ ｅｓｉｎＭａｉｎ ＢｉｏｃｈｅｍｉｃａｌＣｏｍ ｏｎｅｎｔｓｏｆａＴｅａ
ｇ ｐ
（ ）
Ｍｅｎ ｄｉｎ Ｇａｎｌｕ Ｄｕｒｉｎ
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