9D鲜技术的研究现状[J]. 现代农业科技. 200703).pdfVIP

《现代农业科技》 年第 期 工作研究 2007 3 高压静电场保鲜技术的研究现状 1 2 吴连连 李新建 1 2 (江西工业工程职业技术学院,江西萍乡 337055; 江苏食品职业技术学院) 摘要 系统介绍高压静电场保鲜技术的国内外研究现状,对高压静电场保鲜技术的优缺点进行分析,并对高压静电场保鲜技术的发 展前景进行展望。 关键词 高压静电场;保鲜;研究 , [910] 随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高,消 了细胞原生质膜的跨膜电位 。 世纪 年代,一些生物 20 80 费者对新鲜果蔬及其他农副产品质量的要求越来越高。常 学家证实了细胞膜离子通道的特异性变化与细胞所处的电 用的保鲜技术主要有低温冷冻保鲜、辐射保鲜、化学保鲜、 磁环境有关[11～13] 。这表明,从电场改变生物膜电位而导致酶 涂膜和气调保鲜、减压保鲜方法等等。这些不同的保鲜方 的活性改变这一角度进行果蔬保鲜是可行的。 法,在以往的使用过程中,表现出了各自的不足,而高压静 2 国内高压静电场保鲜技术的研究 电场及磁场保鲜从理论上排除了这些不足。由于静电保鲜 近年来,我国有关静电保鲜的研究进展很快,处理的品 [14] 技术具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优 种与涉及单位较多。李里特 等人更进一步,根据电磁场微 点,有着极好的发展前景。高压静电场保鲜正逐步得到专业 能源在生物体内积蓄效应,结合果蔬贮藏生理学、生物化学 人士的认可和重视,本文就高压保鲜技术的研究现状、特点 和细胞生理学等学科,提出了对农产品实行新型节能贮藏 及发展前景作分析。 与加工的新思路。通过对番茄、黄瓜、豇豆[15] 等大量的高压静 1 国外高压静电场保鲜技术的研究 电场保鲜实验表明:高压静电场具有使果蔬的贮藏期延长 高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法,其保 的作用。对于番茄,经过高压静电场保鲜技术处理后,大大 鲜机理是利用高电压静电电离空气,使之产生离子雾和一 延长了贮藏期,并且不同组织的细胞跨膜电位差均有不同 [16] 定量的臭氧,其中的负离子具有抑制果蔬新陈代谢、降低其 程度的降低 。此结果进一步证实了,从高压静电场改变果 呼吸强度、减慢酶的活性等作用;而臭氧是一种强氧化剂, 蔬细胞膜电位的角度来解释高压静电场对果蔬的保鲜效果 除具有杀菌能力