越难吃的菜越营养！教你烹饪方法,常吃有益健康.PDFVIP

E04 2017.4.26星期三 编辑 曾梓 民 图编 言琼 美编 叶海琳 新 健康 越“难吃”的菜越营养 ！ 教你烹饪方法 ，常吃有益健康 人人都知道 “多吃果蔬有益健康 ”，可是 有些蔬菜似乎很难被大家接受 。 网上流传着 一个 “最难 吃蔬菜排行榜 ”，引网友哀 嚎一 片 “求求你别再逼我吃这些了”。 餐桌上常见的 苦瓜 、香菜等均榜上有名 。 在这里 ，小编要给这些所谓的“最难吃蔬 菜 ”平个反 。它们是食物里 的 “养生高手 ”，你 不仅不该 “拒之千里 ”，还要学会巧用 它们制 作美食 ，让我们的餐桌更健康 。 鱼腥草 鱼腥草又 叫折耳根 ，带有特殊气 味 ，有些人 吃 一 口便会反 胃。 它的腥味来源是癸酰乙醛（俗称 “鱼腥草素 ”）， 可不要小瞧这种物质 ，它具有抗菌 、消炎作用 ，可有 效抑制金黄色葡萄球菌 、流感嗜血菌 、肺炎链球菌等 病菌的生长 ，防治感冒引起的发烧 、咳嗽 、嗓子疼 。 中医认为 ，鱼腥草还能清热解毒 、利尿消肿 。新 鲜 的鱼腥草 ，叶和根都能 吃 ，炒食 、凉拌或做汤均 可 ，也可作为调料 。 芹菜 苦瓜 芹菜是一种芳香蔬菜 ， 叶和茎均含半 萜类化合物 ，有些人难 以接受 ，干脆不 吃 ， 苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁 ，科学研究发 但对喜欢这个气味的人来说 ，可增强食欲 。 现 ，苦瓜 中的苦味物质有提高免疫力 、控制血糖 的 另外 ，很多人不喜欢芹菜的“细丝”，有时 作用 ，因此 ，苦瓜越苦 ，营养价值越高 。 在嘴中缠成一团，咽不下去 ，不得不吐出来 。 另外 ，苦瓜 富含维生素 、矿物质 、膳食纤维等 ， 其实 ，这些细丝就是膳食纤维 ，对消化 其中维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍 。 系统的健康大有裨益 。需要提醒的是 ，芹菜 中医讲 ，生食苦瓜清暑泻火 、解热除烦 ，熟食则 叶的营养远超茎 。芹菜 叶可以包饺子 、炒鸡 养血滋肝 、润脾补肾 。湿热的夏天 ，常食苦瓜极为有 蛋 、烙饼 、做汤 。 利 ，可凉拌 、炒食 、煮汤 ，但不能吃太多 ，以免性寒的 苦瓜导致脾 胃虚寒 ，如和辣椒 、胡椒 、葱 、蒜 同食更 胡萝 卜 加有益健康 。 胡萝 卜中含有的萜烯类化合物是其风 香菜 味来源 ，研究表 明 ，这种活性物质具有抗癌