ACCP在奶业食品链中的应用.pdfVIP

维普资讯 HACCP认证 HACCP在奶业食品链中的应用 口 张 英 奶业的食品链结合 比较紧 要是原干酪、再制干酩等；6．乳冰 奶业食品链中典型相关方之间沟 密，食品链 中的任一环节稍不注 淇淋类，主要是乳冰淇淋、乳冰 通渠道 的可能范围，其中的产 中 意，就容易出现污染，严重的会引 等；7．其他乳制品类 ，如干酪素、 环节列举了生产液态奶制品、发 起食物中毒。如何把握好奶业发 乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等。 酵奶制品、奶粉类及干酪等产品 展和市场信誉的风险因素是值得 2．奶业食品链范围 的主要工艺流程。 认真对待的问题，而 良好的HAC— 食物链通常可分为 自然链 、 奶业 的激烈竞争必然带动饲 CP体系可以使企业具备敏锐的食 加工链和流通链 ，奶业食品链包 料 、养殖 、添加剂 、包装 、设备企业 品安全风险的处理能力，可以有 括从牧场到餐桌的全过程 。 等相关行业 的发展，从而形成了 效控制和防范食品危害。 下图列举了从牧场到餐桌的 以饲料种植业为前提，奶牛养殖 奶业食品链 一 、 奶业食品链概述 1．奶业食品分类 产前环节 __I————— 产中环节 一 --…一 产后环节 目前 ，中国奶业食品是指以 生鲜牛(羊)乳及其制 品为主要原 饲料种植 原料乳验收 产品描述 料，经加工而制成的各种产品。乳 奶牛养殖 预处理 流通、运输 牧场管理 预热杀菌 储存环境 制品分七大类：1．液态奶，包括饮 兽医、兽药 真空浓缩 货架管理 用鲜奶、酸奶、配方乳；2．乳粉类， 牛奶采集 净乳／过滤 批发 主要是全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂 运输 、冷库 添加辅料 零售 设备企业 均质 超市 加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉 清洁剂提供 杀菌 学校 和其他配方乳粉 ；3．炼乳类，主要 添加剂提供 浓缩 ／发酵 ／干燥 后勤服务 是全脂无糖炼乳 (淡炼乳)、全脂 包装材料提供 灌装／凝乳／包装 消费者 印刷企业 冷藏／分装 餐桌 加糖炼乳 、调味炼乳 、配方炼乳 其他供应组织 生产标识 等；4．乳脂肪类 ，主要是稀奶油、 奶油 、无水奶油等；5．干酪类 ，主 奶业食品链相关环节示意图 41 中国质量认证 2006．3 维普资讯 HACCP认证 业为基础 ，以乳品加工为龙头，乳 费方式的特性，决定了 HACCP在 学开发草场种类。 品运输销售为龙尾 ，以兽药、添加