2016年年夜饭菜谱精选.docVIP

2016年年夜饭家藏菜谱（8人） 一、凯里苗家酸汤鱼（红红火火、年年有鱼） “最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！” 主料：江团活草鱼1000g，凯里红酸汤200g 辅料：番茄?2个，黄豆芽100g，莲藕?100g，海带?100g，竹笋100g，大蒜、生姜、土豆、香芹?(适量) 黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。 番茄入沸水烫一下去皮。? 海带切条打结扣备用 。 黄豆芽入沸水焯软。 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。 ?草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。 加入适量红酸汤翻炒几下。 倒入适量冷水。 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。 ?? 调入盐、胡椒粉进行调味。 ? 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。 二、年夜饭红烧鲤鱼（鱼跃龙门、人才辈出) 主料：鲤鱼900克 辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克 红烧鲤鱼的做法 1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末 2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起 3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开 4、转小火烧20分钟，加盐、味精，大火收汁即可 三、红笼献祥瑞（合家幸福团圆，全年喜气不断） 原料：苗家香肠（肥瘦相间）500-800g、西红柿1个、黄瓜1根、胡萝卜1根 酱料：酱料、酱油2大勺、糖2大勺 蒸培：蒸锅1小时 红笼献祥瑞的做法 1.将苗家香肠切成个不同宽度的肉块， 2.将香肠蒸熟，用胡萝卜制作灯笼状和小丝，黄瓜制作成小薄片。 3.将香肠在盘子里，最宽的排成圆扇形，次宽的逆着圈也排成圆形，最短的再逆着圈排成圆形，然后将西红柿花和黄瓜装饰摆上即可 四、家常豆腐（外红红火火，内清清白白） 材料：老豆腐250g，美人椒1根，朝天椒2根，冰糖7-8颗，生抽3勺，料酒3勺，老抽1/2勺，葱1小撮，姜2片，淀粉1勺，蔬之鲜，清水，食用油适量 红烧家常豆腐的做法 1、将老豆腐表面冲水后用厨房纸巾吸干水分 2、将豆腐切成1cm厚度的片状后，再呈交叉线对切，切成等分的三角形 ? 3、将青椒，红椒切圈，姜切末，葱切为葱白末和葱绿末备用 4、锅内置油（稍多一些） ? 5、用木铲将油均匀的推向锅子的各个角落 6、油热以后，将三角形豆腐片入锅 ? 7、待豆腐片煎至两面呈金黄色即可夹出备用 8、倒出多余的油，锅内留少量的油，加入葱白末，姜末 ?? 9、将葱姜煸香出香味儿 10、倒入煎好的豆腐片，翻炒均匀 ? 11、加入3勺料酒 12、锅内料酒烧开以后，加生抽3勺，老抽1/2勺，7颗冰糖，高汤或清水100g 13、焖一小会儿至入味，酱汁变为原量的一半，加入一半量的青椒红椒圈，翻炒均匀 14、取1勺淀粉，调清水成淀粉水，倒入锅内勾芡 ? 15、加入适量蔬之鲜 16、最后再加入一半量的青椒红椒圈，翻炒均匀出锅 ? 17、装盘后，撒少许葱绿装饰即可 五、四喜丸子（四季平安、团团圆圆） 原料：荸荠100g、肉馅500g、大蒜20g，生姜20g，虎皮红椒1颗，香菜1棵。 四喜丸子的做法 1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲 2.手捏成丸子，摆入盘中，继而放入油锅中煎炸，使其定性 3.将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧 4.收汁，装盘即可 六、活竹节虾（生龙活虎、节节高升） 无辣不欢盆盆虾——活竹节虾 食材：鲜虾20只，西芹1根，黄瓜1根 配料：葱1段，姜1小块，蒜4瓣，花椒30粒，干辣椒6个，郫县豆瓣酱40克，盐、白糖适量 香辣盆盆虾的做法 1、鲜虾洗净，剪掉虾须虾枪，挑去虾线备用。 2、黄瓜洗净去皮切成长度约4—5厘米的长段，西芹洗净切成同黄瓜一样的长段。姜切片，葱切葱花，蒜切末，干辣椒切段备用。 3、炒锅烧热，入油烧至五成热，放入大虾半炒半炸至变色，然后捞出备用。 4、锅中留底油，放入花椒、干辣椒段炒出香味，再放入蒜末、葱花和姜片炒香，最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 5、锅中倒入热水或高汤，大火煮开，加入糖和盐调味。 6、然后放入黄瓜段和芹菜段，煮1分钟左右。 7、再倒入大虾，煮开后关火。 8、捞出黄瓜和芹菜放入盆中打底，再均匀码一层大虾，倒入汤汁即可。 七、黄金鸡卷（吉祥如意、财源滚滚） 原料：鸡腿肉2只、肉馅200g、红萝卜1棵、小葱、面包糠、淀粉、胡椒粉、油盐 财源滚滚黄金鸡卷的做法 1.准备好原材料：鸡腿、红萝卜、肉馅和姜； 2.