DB 34 T 287-2002水煮薇菜加工技术规程.pdfVIP

DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 287—2002 水煮薇菜加工技术规程 2002-12-31 发布 2002-12-31 实施 安徽省质量技术监督局 发布 目次 前言……………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围……………………………….. ……………………………….. ……………………………….1 2 规范性引用文件……………………………………………………….. ……………………………1 3 要求……………………………………………………………………………………….. …………1 II DB34/T287—2002 前 言 水煮薇菜是薇菜的一种，内含大量的蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，目前是国际市场高档紧 俏的一种蔬菜，是我国重要出口蔬菜之一。为水煮薇菜生产、加工企业提供技术依据，推动我省水煮薇 菜的发展，而起草了《水煮薇菜加工技术规程》省地方标准。 本标准结合《中华人民共和国食品》的要求，根据GB/T1.1-2000《标准的结构和编写规则》要求进 行起草的。 本标准对水煮薇菜的选料、浸泡、水煮、装袋、汤汁配制、加汤封口、杀菌、检测、装箱等加工过 程进行了要求。 本标准由安徽国家农业标准化与监测中心提出。 本标准主要起草单位：安徽国家农业标准化与监测中心、安徽荣正食品有限公司。 本标准主要起草人：杨国荣、徐长兴、高同春、吕玮、张士胜。 III DB34/T287—2002 水煮薇菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了水煮薇菜的选料、浸泡、水煮、装袋、汤汁配制、加汤封口、杀菌、检测、装箱和保 温试验。 本标准适用于水煮薇菜生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 要求 3.1 选料 根据各级薇菜干的要求将薇菜干进行分级后剪除老根，去除杂草、杂菜、毛发等后，剔除褐色菜、 烂菜、霉菜。在第一次和第二次浸泡之后再分别进行一次选料。 3.2 水质 在加工过程中使用的水应符合GB 5749要求。 3.3 浸泡 3.4 以薇菜干与水 1：8 的比例放入到不锈钢容器中，用水温 85±5℃浸泡 4～5 个小时。在第二次选 料之后再浸泡 2 个小时。 3.5 水煮 3.6 用夹层锅加热或水浴恒温方式（不可用蒸气直接加热，防止铁垢污染），用水温 50℃～60℃恒温 水煮 1～1.5 个小时，自然冷却并浸泡 4～5 个小时。在第二次浸泡之后再进行一次恒温水