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果蔬产品采后生理变化 呼吸作用 一、呼吸作用 (一)、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋1544kJ 2.无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋87.9kJ (二)、与呼吸有关的几个概念 1、呼吸强度 ：也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg *h (鲜重)来表示。 2、呼吸热 ：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 呼吸作用增加的原因 （1）内源乙烯的增加； （2）ATP增加或细胞能荷的增加； （3）果糖—2，6—二磷酸浓度增高和糖酵解的产物流出加大。 （三）影响呼吸强度的因素 １、内部因素 （1）种类与品种 （2）成熟度 （3）激素 2、外部因素 (1)温度 (2)气体的成分 (3)含水量 (4)机械损伤 （5）其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照 （四）、呼吸与耐藏性和抗病性的关系 生命消失，新陈代谢停止，耐藏性和抗病性也就不复存在。 适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性和抗病性，但若发生呼吸保卫反应则呼吸过于旺盛会造成耐藏性和抗病性下降。 第二节　失水 一、失重和失鲜 失重：自然损耗，包括水分和干物质的损